Fenilalanina, glúten e lactose

FENILALANINA É um aminoácido presente em todas as proteínas. O corpo não sintetiza a fenilalanina, mas precisa dela por ser parte integral das proteínas, logo, necessitamos ingeri-la em nossa dieta diária. Ela é encontrada em grande quantidade no aspartame, um adoçante utilizado em refrigerantes e outros produtos, como substituto do açúcar. A fenilcetonúria é uma doença hereditária, que é diagnosticada pelo teste do pezinho, logo depois do nascimento do bebê. Pessoas portadoras dessa doença não conseguem digerir a fenilalanina, pois lhes falta a enzima necessária para isso, então a fenilalanina se acumula no organismo, gerando compostos tóxicos que são expelidos pela urina. Essa doença pode causar atrasos mentais em crianças e distúrbios intelectuais nos adultos.
GLÚTEN
É uma substância fibrosa, elástica e pegajosa. É o responsável pela retenção de gases na fermentação, processo que faz o pão crescer. Ele é encontrado em farinhas e é composto por dois grupos de proteínas: as gliadinas e as gluteninas. A doença celíaca é uma doença auto-imune que afeta o intestino delgado de adultos e crianças geneticamente predispostos, sendo precipitada pela ingestão de glúten. Causa atrofia nas vilosidades das paredes do intestino, prejudicando a absorção de vitaminas, sais minerais e água.

LACTOSE É um tipo de glicídio, formada por dois monossacarídeos (glicose e galactose). A lactase é responsável para fazer a quebra desse dissacarídeo. A lactose é levemente doce e está presente no leite e seus derivados. A intolerância à lactose: em pessoas portadoras dela, a lactase é apenas sintetizada durante a fase de aleitamento materno. Na ausência dela, a lactose não pode ser digerida, causando o crescimento descontrolado da flora intestinal.