Farmacia

MATERIAIS E MÉTODOS

Foram pesadas duas quantidades de amostra de barra de cereal após serem trituradas e colacadas com ajuda de uma espátula, 2 gramas em cada um dos dois cadinhos de porcelana secos, tarados e manipulados com um auxilio de uma pinça para evitar a transferência de umidade. Os cadinhos foram colocados na estufa a 105°C e deixados por cerca de 6 a 7 horas até que a água evaporasse. Depois do periodo de 6 a 7 horas foram tirados da estufa com auxilio de uma pinça e mantidos em um dessecador para esfriar por cerca de 15 minutos. Para realização dos cálculos de umidade presente na amostra, subtraiu-se o peso da capsula vazia para obter o peso da amostra seca. O peso da água evaporada vai ser igual a diferença entre o peso da amostra úmida do peso da amostra seca. Os sólidos totais serão a diferença entre o peso total da amostra e o peso de agua. As amostras secas foram transferidas para uma mufla a 300°C por cerca de 3 a 4 horas, até que fosse destruida toda matéria orgânica, ao ponto de ser completa a incineração mostrando cinzas uniformes. Após o tempo previsto foram tiradas da mufla e mantidas no dessecador até a temperatura ambiente, posteriormete foram pesadas as cinzas.

RESULTADOS

TABELA 1.0: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E CINZAS DA AMOSTRA DE CEREAL DA MARCA BALDARACCI INDUSTRIALIZADO, UTILIZANDO COMO RECIPIENTES DOIS CADINHOS DE PORCELANA. TERESINA-PI, 2013. ParâmetrosRecipiente | Peso do cadinho c/ amostra húmida | Amostra úmida(média) | Perda de massa em g | Média da perda de massa em g | Umidade (%) | Cinzas (%) | Cadinho 1 | 46,4918g | 1,9913g(1,9992) | 0,5359g | 0,7752g | 38,7 | 0,41 | Cadinho 2 | 40.8051g | 2,0071g(1,9992) | 1.0146g | 0,7752g | 38,7 | | | | | | | | |
FONTE: Laboratório de Análise de Alimentos da UFPI, alunos de Farmácia 2013.1.

DISCUSSÃO

Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contêm água em maior ou menor proporção. Geralmente a