Experimento BECN Fermentacao 2015

Experimento 10: Fermentação

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Experimento 10: Fermentação

Introdução
A glicose é uma importante molécula utilizada no metabolismo de diversos organismos para gerar energia. Em mamíferos, por exemplo, a glicose é o único combustível (fonte de energia) que as hemácias são capazes de utilizar. Na realidade, quase todos os organismos utilizam glicose e a maior parte deles processam esta molécula de forma semelhante. A primeira etapa da oxidação (processamento) da glicose é denominada glicólise ou via glicolítica. A glicólise foi a primeira via metabólica elucidada e é provavelmente a melhor compreendida. Na glicólise
(do grego glykys: adocicado e, lysis: quebra, degradação), uma molécula de glicose (C6H12O6) é degradada em uma série de reações catalisadas por enzimas para produzir duas moléculas de piruvato (C3H4O3).
Glicose + 2NAD+ + 2ADP + 2 Pi → 2 piruvato + 2 ATP + 2NADH
Durante as reações sequenciais da glicólise, uma parte da energia livre liberada da glicose é conservada na forma de duas moléculas de ATP, duas de NADH e duas de piruvato. O piruvato gerado pode ter dois destinos diferentes, que variam em termos de rendimento energético, dependendo da disponibilidade de oxigênio. Na presença de oxigênio, ela pode ser totalmente oxidada na fosforilação oxidativa, ou, em condições de pouco oxigênio (hipóxia), a glicose é parcialmente oxidada durante a fermentação láctica e fermentação alcoólica (Figura 1).

Figura 1: Destinos do piruvato.
A fermentação é um termo geral para a degradação anaeróbica da glicose ou outros nutrientes orgânicos para obtenção de energia, conservada na forma de ATP. Considerando que os organismos vivos primordiais surgiram em uma atmosfera sem oxigênio, a degradação anaeróbica da glicose é provavelmente o mecanismo biológico mais antigo de obtenção de energia a partir de substratos orgânicos. Trata-se de um processo utilizado por diversos microorganismos e algumas células de mamíferos, como as hemácias, as