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HISTORIA DO SUSHI

O Sushi é um prato feito à base de arroz temperado com uma mistura de vinagre, envolvido com peixe, frutos do mar, legumes, ovos, etc.

Teve origem há alguns séculos na era Edo (antiga Capital do Japão — hoje Tókio), com a necessidade de conservarem os pescados. Os peixes eram salgados e intercalados em camadas com o arroz, que ao fermentarem naturalmente azedava e conservavam os peixes por mais tempo.

Aos poucos, descobriram que essa combinação tinha um sabor
Agradável, e no lugar da fermentação natural, começou-se a utilizar o vinagre, nascendo o sushi, que significa SU (ácido) e SHI (arroz).

VARIEDADES DO SUSHI

O sushi varia de região para região, mudando-se a maneira de temperar, a mistura do vinagre e a diversidade dos ingredientes.

O termo “sushi” é normalmente empregado para referir ao niguiri, que é enformado à mão.

NIGUIRI SUSHI — O bolinho de arroz é envolvido com:

01 — CAMARÃO (ebi)
02 — POLVO (takô)
03 — LULA ( lká)
04 — KANI KAMA (kani)
05 — OMELETE JAPONÊS (tamagô yaki)
06 — OVAS DE PEIXES (tobikô, ikurá)
07 — ATUM — (magurâ)
08 — TAINHA (borá) og — ROBALO (suzuki)
10— PARGO (tái)
11 — LINGUADO (hiramê)
12 — SALMÃO (shake)
13 — OLHO-DE-BOI (hamati ou buri)

MAKI SUSHI — O arroz é enrolado em algas marinhas, verduras ou outras folhas:
01 — CALIFÓRNIA MAKI: abacate / manga, kani, pepino, gergelim
02 — FUTO-MAKI: kani, kampyo, omelete japonês, cenoura, pepino, cogumelo shitake.
03 — URAMAKI: kani, palmito / manga, pepino, alface, gergelim, maionese
04 — KAPPA — MAKI: pepino, wassabi
05 — TEKKA — MAKI: filé de atum ou salmão, wassabi
06 — TE-MAKI: alface, kani, gergelim, omelete japonês, pepino, etc.
07— MAKI COM KANI E PEPINO
08— MAKI COM TAKUAN (nabo em conserva)
09 — MAKI COM KAMPYO (tiras secas de cabaça)

UTENSÍLIOS

SUDARÊ (ESTEIRA DE BAMBÚ)
FACAS APROPRIADAS PARA SUSHI/SASHIMI
PINÇA PARA RETIRAR ESPINHA DE PEIXE
TÁBUA PARA CORTE
TOALHA, PANO DE PRATO, ETC
RECIPIENTE DE