Etica comteporânea

A alimentação nas diferentes regiões do Brasil

Profª: Ms Patrícia Ceolin Grassi

Fatores ambientais
• Os fatores de ordem geográfica e sociológica precisam ser considerados quando estudamos os hábitos alimentares brasileiro.

• Aspecto geográfico: (entre a linha do Equador e a zona temperada, pouco abaixo do Trópico de Capricórnio) – facilitando o cultivo de alimentos variados;
• Costa atlântica favorece a atividade pesqueira.

• Lembrando que famílias italianas, alemãs, portuguesas, espanholas, polonesas, japonesas e árabes introduziram seus hábitos alimentares nas regiões onde se estabeleceram. A colonização
• A participação espanhola e a portuguesa são muito semelhantes, ambos os povos tiveram influência árabe;
• Devoção ao azeite de oliva, cebola, alho, frutas cítricas, arroz e cereais.
• Como a contribuição dos imigrantes alemães, italianos etc... Influenciou a culinária brasileira???

• Os alemães começaram chegando no Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná em 1824;
• O Norte e Nordeste não lhes pareceram confortáveis pelo clima;
• Não trouxeram novas influências mas reforçaram certas espécies usadas pelos portugueses como: cerveja, carnes salgadas e defumadas, batatas, salsichas, mortadela e toucinho.

• Devido o clima favorável na região Sul, eles cultivavam frutas europeias como: maça, uva, ameixa, pêssego e pera;
• Além de trigo, centeio e hortaliças como repolho para o preparo de chucrute;
• Com a criação de porcos produziam linguiças e outros embutidos.

• A partir de 1860 vieram os italianos, trazendo para a cozinha nacional o gosto pelas massas de farinha de trigo, molhos, condimentos e a valorização ao queijo e como sobremesa o sorvete. • A presença do queijo ralado em doces, sopas e massas não é portuguesa;
• Os índios e africanos não conheciam o queijo;
• A comida italiana conquistou a população de todas as regiões e classes sociais.

• O macarrão é considerado uma refeição