Estudo dirigido água ardente

ESTUDO DIRIGIDO: AGUARDENTE
1. Segundo a legislação brasileira sobre bebidas, defina “aguardente”.
O DECRETO Nº 6.871, DE 4 DE JUNHO DE 2009. Art. 51. A aguardente é a bebida com graduação alcoólica de trinta e oito a cinquenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do rebaixamento do teor alcoólico do destilado alcoólico simples ou pela destilação do mosto fermentado. A aguardente terá a denominação da matéria-prima de sua origem. 2. Com relação às características físico-químicas e microbiológicas do caldo de cana, comente: opacidade, cor, presença de espuma, viscosidade e microflora (leveduras e bactérias) natural.
Esta bebida é caracterizada como um líquido opaco, de coloração que varia de parda ao verde escuro, viscoso, cuja composição química é variável em função da variedade, idade e sanidade da cana-de-açúcar. é considerado um ótimo substrato para o crescimento de uma grande flora microbiana. Os microrganismos de importância a serem considerados são, essencialmente, aqueles oriundos do solo e de vegetais, dentre os quais se destacam os bolores, as leveduras, as bactérias lácticas e esporuladas.
3. Discuta a importância da etapa de extração do caldo de cana e comente como ela é realizada pelas indústrias artesanais e grandes usinas. A extração do caldo da cana consiste no processo físico de separação da fibra (bagaço), sendo feito, fundamentalmente, por meio de dois processos: moagem ou difusão. Na extração por moagem, a separação é feita por pressão mecânica dos rolos da moenda sobre o colchão de cana desfibrada. Na difusão, a separação é feita pela lavagem da sacarose absorvida ao colchão de cana. A extração do caldo de cana-de-açúcar nas usinas brasileiras, em sua maioria, realiza-se a partir da moagem.
4. Descreva sucintamente a importância das atividades de correção do mosto, como decantação, diluição e adição de sais minerais e vitaminas. Após a passagem do caldo pelas peneiras, o mesmo vai para um