Estudo da secagem de maçã fuji por convecção forçada

ESTUDO DA SECAGEM DE MAÇÃ FUJI POR CONVECÇÃO FORÇADA MUNARINI1, A. C; ANDRADE2, F. G; LAZAROTTO2, M; PELICIOLLI2, M; REVELLO3, J. H. P Aluno Curso Engenharia de Alimentos/UNOCHAPECÓ, 2Aluno Curso Engenharia Química/UNOCHAPECÓ, 3Professor ACEA/UNOCHAPECÓ Área de Ciências Exatas e Ambientais Universidade Comunitária da Região de Chapecó - Av. Senador Atílio Fontana, 591-E. Chapecó – SC.
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RESUMO - Neste trabalho é avaliado o processo de secagem em um secador convectivo. É obtido o tempo teórico de secagem da maçã em diferentes geometrias do produto e diferentes faixas de temperatura, sendo possível identificar a melhor condição de operação. Tendo-se identificado a geometria de corte da maçã como única variável que influencia significativamente no tempo de secagem. O menor tempo de secagem calculado foi utilizando temperatura de 70ºC e geometria de fatias, devido à associação da temperatura elevada com maior área superficial das fatias. Os tempos calculados apresentaram um erro médio de 9,58% em relação ao tempo de secagem experimental. Palavras-Chave: Secagem, maçã, tempo secagem. INTRODUÇÃO Um dos principais processos de conservação de alimentos utilizados na indústria é a secagem, processo que envolve simultaneamente transferência de calor e massa, no qual se remove água (umidade) presente em um sólido pela ação de um gás inerte (geralmente usa-se ar) (Revello, 2011). A umidade esta relacionada com percentual da massa de água presente na massa total do produto, e por sua vez reflete diretamente na atividade de água do mesmo, índice que varia de 0 a 1, e expressa a disponibilidade de água na camada delgada junto a superfície do produto. Quanto maior a umidade, maior será a atividade de água no produto (Silva, 2004). Segundo Revello (2011) existem quatro tipos de umidade relacionados ao processo de secagem: Umidade Ligada: Esta umidade esta presente nas paredes e cavidades dos produtos, é determinada quando a pressão de vapor no equilíbrio é menor que a pressão