Estudo da cafeína

Cafeína
1.1 Introdução: Sua fórmula molecular é C8H10N4O2 e sua estrutura segue representada na Figura 1, nome segundo IUPAC: 1,3,7-trimetil-1-purino-2,6-diona e também leva o nome de 1,3,7-trimetil-xantina; possui massa molar: 194,19g/mol (H=1,01 ; C=12,01 ; N=14,00 ; O=16, ); se apresenta na forma de flocos ou pó branco, sem cheiro; densidade: 1,23g/cm3; ponto de Fusão: 236ºC; solubilidade em água: 2,17g/100mL(25ºC), 67g/100mL(100ºC);

Figura 1: Fórmula Estrutural da cafeína (C8H10N4O2). Classificada como alcalóide do grupo das xantinas, a cafeína é extremamente solúvel em água quente e possui sabor amargo. Ela se encontra em determinadas plantas e é utilizada para o consumo em bebidas, através de infusão. Uma de suas principais características é o seu efeito estimulante, já que a mesma atua sobre o sistema nervoso central, além de agir também no metabolismo basal, aumentar a produção de suco gástrico, melhorar a capacidade de trabalho do coração, dilatando os vasos periféricos e estimular a memória até 24h após o consumo. Uma xícara (50mL) de café contém 5,0 x 10-3g de cafeína. Uma dose letal para o homem é, em média, de 10g e pode ser fatal se absorvida pela pele ou inalada. Muitas espécies de plantas como a erva-mate, o cacau, o guaraná e a cola possuem o princípio ativo da cafeína atuando como pesticida natural, ou seja, com a finalidade de paralisar e matar determinados insetos que se alimentam da planta. A legislação atual tem a cafeína como uma substância legal e indicada para melhorar a performance dos atletas de alto padrão. Porém a Agência Nacional de Vigilância Sanitária alerta que esta possui um padrão de dosagem segura, de 210mg até 420mg. Além de tornar obrigatória a indicação da presenta de cafeína nos rótulos dos produtos, assim como especificar a quantidade da mesma.
1.2 Cafeína no café
Um único grão de café (vide Figura 2) possui de 0,8 a 2,5% de cafeína, já uma xícara com
Figura 2: Grão de café torrados. (Fonte: