Estudante

• O que é?
O paladar é um dos cinco sentidos dos animais. É uma capacidade que nos permite reconhecer os sabores de substâncias colocadas sobre a língua.

• As quatro sensações gustativas.
Na superfície da língua existem dezenas de papilas gustativas, cujas células sensoriais percebem os quatro sabores primários, aos quais chamamos sensações gustativas primárias: amargo, azedo ou ácido, salgado e doce. Dessa combinação resultam centenas de sabores diferentes. A distribuição dos quatro tipos de receptores gustativos, na superfície da língua, não é idêntica.

As papilas e as regiões da língua que reconhecem cada sabor são sempre as mesmas: • doce na ponta da língua;
• amargo no fundo da língua;
• salgado nas laterais;
• azedo nas laterais;
• o centro da língua não reconhece sabores,

apenas temperatura e tato.

Curiosidades:
O fumo prejudica o paladar. Um fumador tem

papilas gustativas cheias de fumo e a sua língua tem um fluxo de sangue menor que o normal, por influência da nicotina.

Apesar de todas as diferenças, o doce é

sempre reconhecido como algo bom, pois o seu sabor nos remete a uma sensação primitiva: o gosto adocicado do leite materno.

O amargo, por outro lado, é sempre ruim,

pois instintivamente nosso corpo o rejeita, já que a maioria dos venenos é amarga.

• Perturbações do olfato e paladar:
A perda ou a redução do olfato é a anomalia mais frequente do olfato e do paladar. No início, as pessoas costumam aperceber-se de uma alteração do sentido do olfato ao sentirem que os alimentos são insípidos, dado que a distinção entre um sabor e outro se baseia em grande medida no olfato.

Às vezes, a perda do olfato ou do paladar dura semanas ou chega mesmo a ser permanente. As infecções graves dos seios nasais ou a radioterapia utilizada para o cancro podem afectar as células do olfato ou destruí-las. No entanto, o traumatismo craniano, causado frequentemente por acidentes de automóvel,