estudante

Determinação do Teor de Proteínas em Produtos Lácteos
TP4

Tecnologia Alimentar
Licenciatura em Engenharia Química e Biológica
Autores:

Sumário No presente trabalho laboratorial o principal objetivo foi determinar o teor de proteínas no leite em pó. Tendo-se obtido cerca de 34,6%.

Índice

Página

Introdução
1

Resultados experimentais
2

Resultados calculados
3

Discussão de Resultados e Conclusão
4

Bibliografia
5

Introdução As proteínas são macronutrientes de elevado peso molecular, constituídas por uma cadeia de aminoácidos unidas por ligações peptídicas. Possuem funções estruturais, de transporte, hormonal, armazenamento e defesa. Diferenciam-se quimicamente dos outros nutrientes por possuírem um átomo de azoto na sua composição. Por isso, a determinação do teor em azoto total constitui uma indicação fiável da quantidade de proteína presente numa amostra de produtos alimentares. Um dos métodos utilizados para determinar o teor de proteínas é o método Kjheldal, proposto em 1883. Este processo contém três etapas digestão, destilação e titulação. A proteína sofre uma hidrólise ácida, por isso, a matéria orgânica é decomposta e o azoto é transformado em amónia. Para produtos lácteos pode-se estimar o teor de proteínas multiplicando o teor em azoto total por 6.38. Para o cálculo do teor de proteínas utilizaram-se as seguintes equações:

[1] [2]

[3]

[4]

Resultados Experimentais A seguinte