Estrutura de carboidratos e lipideos

EXERCÍCIOS DE APOIO DE BIOQUÍMICA
Prof. Lívia Bracht
Estrutura de carboidratos e lipídeos

1. O que é um carboidrato? Desenhe a estrutura da α-D-glicose e da β-D-frutose.

2. Esquematize a reação de ciclização de um monossacarídeo (uma aldohexose e de uma cetohexose), formando uma ligação hemicetálica.

3. Desenhe a estrutura dos dissacarídeos: sacarose, lactose e maltose, evidenciando o tipo de ligação glicosídica entre as unidades de monossacarídeos.

4. O que são açúcares redutores? Cite exemplos.

5. Aponte as semelhanças e diferenças entre o amido e a celulose.

6. Qual a estrutura da pectina? Onde é encontrada? Quais suas aplicações em alimentos?

7. Qual a diferença estrutural entre pectinas com lato teor de metoxilação e pectinas com baixo teor de metoxilação?

8. O que é o glicogênio? Onde é encontrado? Qual sua estrutura?

9. O que são ácidos graxos? Desenhe a estrutura do ácido palmítico, oléico, esteárico, palmitoléico, láurico, linoléico, linolênico e araquidônico. Dê a nomenclatura de cada um deles (ex: palmítico – 10:0).

10. O que são ácidos graxos ômega-3 e ômega-6?

11. Diferencie (quanto à localização, estrutura e função) triacilgliceróis e lipídeos de membrana.

12. Diferencie estrutura de: glicerofosfolipídeos, esfingomielinas, cerebrosídeos e gangliosídeos.

13. Quais os fatores que influenciam o ponto de fusão dos ácidos graxos? Explique.

14. O ponto de ebulição de uma série de ácidos graxos com 18 carbonos é: ácido esteárico: 69,6º C; ácido oléico 13,5º C; ácido linoléico: -5º C e ácido linolênico: -11º C. Que aspecto estrutural destes ácidos graxos está correlacionado com seus pontos de fusão? Explique.

15. Explique a diferença entre a consistência das gorduras animais e dos óleos vegetais à temperatura ambiente.

16. Explique o princípio de obtenção da margarina a partir do óleo vegetal.

17. Descreva a reação de hidrólise alcalina de um triacilglicerol.