Estilo Ambev de Gestão invade bares - Você SA

22/08/13

O estilo Ambev de gestão invade os bares - Revista VOCÊ S/A

Em preendedorism o 18/07/2013 05:55

O estilo Ambev de gestão invade os bares
Como um ex-funcionário da Ambev e seus sócios levaram o estilo de gestão da cervejaria para 34 bares e restaurantes em um ano e como planejam transformar outros 250 estabelecimentos Mariana Amaro, da

São Paulo - Administrar bem um bar é um dos trabalhos mais complicados que existem”, diz Paulo
Solmucci, presidente nacional da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).
A explicação é simples: essa é uma atividade que exige habilidades tão distintas como saber negociar com fornecedores, planejar e monitorar as vendas e zelar pelo atendimento. “Comandar esses três tipos de operação, para quem não tem experiência em administração, é muito difícil.”
Ainda assim, a Abrasel estima que haja 1 milhão de bares e restaurantes em atividade no Brasil. Quase
400.000 a mais do que nos Estados Unidos, de acordo com uma pesquisa feita pela consultoria de mercado americana NPD.
Essa diferença enorme não existe porque o brasileiro gosta mais de beber e comer fora do que o americano, mas, basicamente, porque 80% dos empreendimentos por aqui são pequenos negócios familiares, que não faturam mais de 15.000 reais por mês.
Consequentemente, a maioria desses negócios tem gestão amadora. É por isso que três em cada dez bares fecham todos os anos só em São Paulo e 27% dos estabelecimentos não ultrapassam a barreira dos dois anos de vida, segundo estudo do Sebrae. Cada bar que encerra as atividades representa, em média, menos 15 empregos no mercado.
Foi observando os erros dos donos de bares que o administrador de empresas baiano João Paulo
Badaró, de 38 anos, decidiu abandonar 15 anos de história dentro da Ambev para se lançar em um projeto pes João começou como gerente da Brahma, em Salvador, e chegou a diretor de novos s oal. negócios da companhia.
Há um ano, pediu demissão e criou a CanAll,