Espectrofotometria

FERMENTAÇÃO
INTRODUÇÃO
A fermentação é um processo de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microrganismo, tais como fungos, bactérias ou até p próprio corpo. Existem vários tipos de fermentação, por exemplo: fermentação alcoólica, fermentação butírica, fermentação glicerina, fermentação acética, fermentação láctica, fermentação quimiossíntese.
Há pouco mais de um século Pasteur demonstrou ser s fermentação alcoólica realizada por microrganismo na ausência de oxigênio. Atualmente, fermentação alcoólica é entendida como um conjunto de reações bioquímicas (enzimaticamente controladas) provocada por microrganismos chamados leveduras, que atacam fundamentalmente os açúcares, transformando-os principalmente em álcool etílico e gás carbônico (CO²). A glicose é uma das substancia mais empregadas pelos organismos como ponto de partida na fermentação.
Tipos de Fermentação
Produto Final
Exemplo
Alcoólica
Álcool
Levedura (pão, pizza, cerveja, vinho...).
Láctica
Ácido láctico
Bactéria (iorgute, yacut, queijo, coalhada, picles...).
Acética
Ácido acético
Bactéria (fabricação de vinagre).

OBJETIVO:
Entender o processo de fermentação. Compreende os processos fermentativos que ocorrem na produção de alguns alimentos, bebidas e medicamentos. Mostrar a reação que ocorre com os açucares para formação dos produtos de fermentação. Observar e analisar a reação do Saccharomyces cerevisiae sob diferentes condições.
Na fermentação o açúcar degrada liberando energia armazenada e liberando gás carbônico.
A partir de cada molécula de açúcar forma 4 moléculas de álcool etílico e 4 moléculas de gás carbônico.
MATERIAL E REAGENTES:
- Água fria à 15ºC
- Água morna à 30ºC
- Açúcar
- Fermento biológico (Saccharomyces cerevisiae)
- 4 Erlemeyers (250 mL)
- 2 Bastões
- Termômetro
- 2 Béqueres (100 mL)
- 4 Bexigas
PROCEDIMENTO:
1ª Experiência – Fermentação Alcoólica.
1 – Enumerar os Erlenmeyers.
2 – No Erlenmeyer 1, colocar três colheres de