Escherichia coli

1. CARACTERISTICAS GERAIS

Escherichia coli (E.coli) foi citada pela primeira vez no século XIX. É uma bactéria gram negativa da família Enterobacteriaceae encontrada no cólon dos seres humanos e representa cerca de 80% da flora intestinal e por esse fato, logo que encontrada recebeu o nome de Bacterium coli commune. Uma característica que difere a E.coli da Salmonella spp. é a sua capacidade de utilizar a lactose e a sacarose para a produção de ácido e gás. Esta bactéria é capaz de se desenvolver entre 7 e 46° C sendo 37°C a temperatura ótima de crescimento, elas não apresenta termo resistência sendo destruídas a 60°C. Sua multiplicação pode ocorrer com o pH menor que 4,4 desde que os demais fatores sejam também favoráveis. Sua Atividade de água (Aw) mínima é de 0,95 e todas as cepas são eliminadas perante a desinfetantes clorados e radiação gama. Por ser uma enterobacteria, sua presença está associada à falta de boas práticas de higienização por parte dos manipuladores, causando contaminação fecal. Porem ao decorrer das últimas décadas foi comprovado que várias bactérias eram patogênicas ao homem podendo provocar infecções graves levando até ao óbito, isso pode ser comprovado pela identificação de diferentes cepas associadas a casos de colite hemorrágica, disenteria, cistite, nefrite, infecção de ferida cirúrgica, septicemia e síndrome urêmica hemolítica.

2. DOSES INFECTANTES

Cada cepa de E. coli produz uma dose infectante especifica elas permitem a colonização do microrganismo nas células intestinais dos indivíduos infectados e a consequente produção de toxinas. Calcula-se que uma dose da cepa enterotoxigenica para ser toxica tenha que ocorrer a ingestão de 100 milhões a 10 bilhões de bactérias. Segundo a RDC

3. ALIMENTOS ACOMETIDOS

A cepa nomeada de E. coli êntero-hemorragica (EHEC) sorotipo 0157: H7 verotoxigenica está presente no intestino de bovinos, isso leva a uma causa de contaminação de carne desses animais