ervas

AVENTURA DOS SABORES
Receitas com ervas aromáticas

Direcção Municipal de Recursos Humanos | Departamento de Formação, Saúde, Higiene e Segurança | Escola de Jardinagem

FICHA TÉCNICA

EDITORIAL

Edição

Este livro é fruto do trabalho desenvolvido pelos alunos, com o auxilio dos formadores, do Curso de Educação e Formação de Adultos de Jardinagem, leccionado na Escola de Jardinagem, da Câmara Municipal de Lisboa, promovido pelo Instituto de Emprego e Formação Profissional, através do
Centro de Formação Profissional de Lisboa para o Sector Terciário.

CML | DMRH | DFSHS | Escola de Jardinagem

Receitas
Alunos do curso EFA de Jardinagem 5/2008

Publicação
Fevereiro 2010

Lançado no âmbito da exposição “Etnologia dos Sabores”, representa uma modesta contribuição para relembrar a importância das plantas aromáticas na cozinha portuguesa. Inspirado nos Descobrimentos Marítimos (séculos
XV e XVI), como marco da introdução de especiarias em Portugal, que os levou a desenvolver um trabalho de pesquisa, sobre o conhecimento e usos destas plantas.

Direcção Municipal de Recursos Humanos | Departamento de Formação, Saúde , Higiene e Segurança | Escola de Jardinagem

BACALHAU COM ERVAS AROMÁTICAS
Ingredientes:
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8 Batatas
4 Postas de bacalhau
1 dl de vinho branco
1 Chalota
1 Colher de café de cerefólio picado
1 Colher de café de salsa picada
1 Colher de café de estragão picado
2 Gemas
50 gr. de manteiga
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Descasque as batatas e corte-as em metades. Coza-as em água abundante com o bacalhau . Retire e reserve.
Prepare o milho, levando o vinho ao lume com a chalota picada e as ervas aromáticas. Deixe reduzir para metade, junte as gemas e envolva bem.
Assim que engrossar, retire do lume e adicione a manteiga, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.
Sirva sobre o bacalhau e as batatas cozidos.

Estragão: É habitual a utilização da folha de estragão nos molhos.