Erva Hortel

Erva Hortelã

Origem Originária da Ásia, mas cultivada no mundo todo, devido a essências aromáticas (principalmente nas folhas). Tolera diferentes climas, deste que não falte água.

Principais Características
Porte rasteiro-ascendente
Chega a atingir 80cm de altura
Aroma forte e característico
Folhas fortemente enrugadas, crenadas ou denteadas.
Grande importância medicinal e social.

Como é usada
Fresca
Desidratada
A Hortelã desidratada não deve substituir a fresca. Mais em alguns casos pode ser utilizada como em:
Almôndegas
Croquetes
Recheios de Carnes
Sopas de Feijão
Lentilha

Uso Culinário No Brasil é muito utilizado em canja de galinha e pratos do oriente médio como o tabule e quibe, mas em outros países é utilizada ainda para aromatizar vegetais diversos como: Cenoura, beterraba, ervilhas, tomate e abobrinha. Tradicionalmente faz par com carne de carneiro, normalmente em forma de geleia ou molho. Combina também com carne de frango, porco e vitela.
No Brasil a hortelã é colocada em:
Sucos
Carnes
Molhos
Chás
Temperos
No oriente a hortelã é colocada em:
Saladas
Molhos
Curries
Chutneys
Iorgute
Hortelã fica ótima em:
Saladas de fruta
Sobremesa com chocolate e cremosas
Drinks
Chás
Sucos de frutas ( tradicional : Suco de Abacaxi com Hortelã )

Concervação
Congelamento das folhas
Cortar os raminhos
Lavar em água corrente
Passar secador de folhas que usamos em saladas
Separar as folhas dos raminhos que serão descartados
As folhas são dispostas em recipientes para cubinhos de gelo
Por cima das folhas despeja-se água filtrada (pequena quantidade)
Levar ao congelador
Depois do congelamento, podemos arrumar em recipientes fechados, para usar em receitas de quibes, saladas e drinks ou refrescos.

Desitradar
Cortar os raminhos
Lavar em água corrente
Passar no secador de folhas que usamos em saladas
Colocar os ramos sobre o papel toalha
Cobrir com pano fino e limpo
Deixar na sombra ou sol para apressar a secagem
O armazenamento quando se usa a secagem é em