ERGONOMIA E SUA IMPORTÂNCIA EM ALIMETAÇÃO COLETIVA

ERGONOMIA E SUA IMPORTÂNCIA EM ALIMETAÇÃO COLETIVA
A área de alimentação coletiva engloba diversos grupos de estabelecimentos, como : empresas que produzem alimentação para empregados e clientes, empresas de congelados que fornecem dietas ( as refeições já completas), empresas de convênios , creches, escolas, hospitais, restaurantes comerciais, hotéis e buffets. É caracterizada por manipular, produzir e fornecer refeições para uma grande quantidade de pessoas, tendo o profissional nutricionista atuando de forma a aprimorar a qualidade das refeições coletivas, tanto no âmbito do controle higiênico-sanitário como no controle das preparações dietéticas, na elaboração do cardápio, para uma melhor adequação nutricional, e na sua estrutura físico-funcional, ou seja , planejando, comandando , organizando e controlando as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
UAN
As UAN são unidades cuja finalidade é administrar a produção de refeições nutricionalmente equilibradas com padrão higiênico-sanitário para consumo fora do lar, que possam contribuir para manter ou recuperar a saúde de coletividades, e auxiliar no desenvolvimento de hábitos alimentares. Mas também conhecida pelo trabalho repetitivo, de esforço excessivo e com elevadas exigências em relação à produtividade. Por conta dessas demandas os empresários do ramo tem-se preocupado com as condições as quais seus funcionários estão expostos apresentam, em geral, condições físicas inadequadas como: ruído excessivo, temperatura elevada, iluminação deficiente, arranjo físico e instalações precários, causando doenças e acidentes no local de trabalho. Por mais que haja avanços tecnológicos que estão sendo cada vez mais incorporados a essas unidades, em relação aos métodos de trabalho e aos equipamentos e a matéria-prima, permanecem sendo ineficientes para extinção desses riscos. Esses riscos ambientais