Equipamentos do restaurante-área de seviços

Curso: Turismo

Disciplina: Alimentos & Bebidas

Equipamentos do Restaurante – Área de serviços

Montagem de um Check-list caracterizando as principais funções e características para:
Mobiliário;
Materiais: cristais, faqueiro, carros de apoio, material para buffet, inox, louça e diversos;
Enxoval e uniformização

1. Equipamentos do Salão ou setor de serviços

Existe uma grande variação nos equipamentos e materiais utilizados no salão de um restaurante e que irão variar de acordo com os serviços, a ambientação e categoria de cada estabelecimento. Comprar materiais adequados a um restaurante não é só escolher o designer das peças, mas sim pensar em diversos fatores como: manuseio, utilidade, forma de estocagem, adequação ao público alvo e principalmente manutenção. Não adianta, por exemplo, escolher peças caras que no decorrer do tempo não poderão ser repostas devido aos seus altos custos. Tudo deve ser previamente pensado, são preocupações simples, mas que evitam grandes prejuízos. Normalmente, segundo Freund (2005, pág 130) “a perda mensal aceitável gira em torno de 2% da receita do setor”. Todas as perdas são medidas a partir de um par stock [1], que após o inventário final mensal, são checados para que as peças que faltem sejam repostas.

1. Mobiliário

Na escolha do mobiliário se deve levar em conta durabilidade, facilidade de manuseio, manutenção e que este esteja de acordo com a categoria do restaurante.

➢ Mesas – podem ser de vários formatos e tamanhos, e aconselha-se que um restaurante tenha mesas quadradas (de 70 cm e 90 cm), redondas (1,20 m) e retangulares (formada pela junção das mesas quadradas), assim pode-se montar mesas de dois, quatro, seis ou mais lugares. As mesas redondas, por exemplo, são excelentes para grupos de clientes que querem estar todos frente a frente, criando um clima de confraternização entre as pessoas. A altura entre a base e o tampo deve ser de 77cm, para proporcionar