enzimas

UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
FÍSICO-QUÍMICA DOS ELETRÓLITOS

ENZIMAS

CAMILA ZANANDREA
FERNANDA PAPKE
PRISCILA FORGIARINI
RENATA FARIAS
VINICIUS ANDRIOLA

JANICE DA SILVA

São Leopoldo, 5 de Junho de 2012.
ORIGEM

1897: Eduard Buchner descobriu que extratos brutos de levedura podiam fermentar o açúcar até álcool, provando que a fermentação era promovida por moléculas que continuavam funcionando mesmo quando removidas das células, dando o nome para essas substancia de zimase. Mais tarde: Frederick W. Kühne denominou tais moléculas de ENZIMAS. 1926, James Sumner isolou e cristalizou a enzima urease (postulou que enzimas eram proteínas); 1930, John Northrop e Moses Kunitz cristalizaram a pepsina, a tripsina (bovinas) e outras enzimas digestivas (confirmação da identidade protéica postulada por Sumner);
Durante esse período, J.B.S. Haldane escreveu um tratado intitulado “Enzimas
Embora a natureza molecular das enzimas não estivesse completamente elucidada, Haldane fez uma extraordinária sugestão:
“...as interações fracas que se estabelecem entre a enzima e o seu substrato poderiam ser usadas para distorcer a molécula do substrato e catalisar a reação..”
A atividade catalítica das enzimas tem sido utilizada pelo homem há milhares de anos (aplicações práticas):
- as mais antigas evidências sugerindo a produção de vinho são originárias de sítios arqueológicos na Grécia, datados de 6.500 a.C. - os sumérios e egípcios produziam cervejas há mais de 5.000 anos;
- o queijo é um alimento antigo cuja origem é anterior à Pré-História (8.000 – 3.000 a.C.)
- o pão levedado foi inventado no Egito, onde há cerca de 6 mil anos seria descoberta a fermentação...

PROCESSOS TECNOLÓGICOS
Importância do uso de enzimas em processos industriais
O uso de enzimas como catalisadores de processos industriais é de fundamental importância para a obtenção de produtos