Engenharia

O LEITE

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Entende-se por leite o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. O mesmo é composto por água 87,5%, gordura = 3,5 a 4,0%, proteína= 3,0-3,6%, carboidratos= 4,2 a 5,0%, sais minerais= 0,7%.
Existem vários fatores que podem influencia a composição e qualidade do leite exemplo: espécie do rebanho, idade do animal, período de lactação, intervalo entre ordenhas, alimentação, temperatura e vacinações periódicas. O leite apresenta alto valor nutritivo se consumido adequadamente, rico em proteína, lactose, lipídeos e sais minerais tornando se um alimento completo.

ORDENHA

Ordenha é um trabalho de equipe entre a vaca, maquina e o operador,ordenha é o ato de coletar leite após um estímulo adequado na vaca para liberação de leite do úbere. Coletar o leite de uma vaca envolve muito mais do que uma extração mecânica. Basicamente, a ordenha é um esforço de equipe no qual a vaca, a máquina e o operador (ou o bezerro) possuem papéis fundamentais. Para que a ordenha seja rápida e completa, a vaca deve receber os sinais adequados do seu ambiente. Uma vez que a ejeção do leite é desencadeada, o leite é expulso para fora do alvéolo pelas células mioepiteliais
(musculares) e forçado para dentro do sistema de ductos. Então, a ação da boca de um bezerro, da mão de um operador ou do conjunto de uma máquina pode coletar o leite que é drenado para a glândula e para o canal do teto.

REFLEXO DE EJEÇÃO DO LEITE INICIAÇÃO DA DESCIDA DO LEITE

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EQUIPAMENTO DE ORDENHA

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ATIVIDADE DE ORDENHA

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ARMAZENAMENTO DO LEITE

O armazenamento do leite é feito logo após sua ordenha em tanques de aço inox esterilizado onde seu resfriamento é feito de imediato a uma temperatura abaixo de 4° podendo assim se manter por 48 horas ate sua laboração e a uma temperatura de 4° a 6° podendo se