engenharia

Aula Prática:
Determinação de açúcares redutores pelo método de Ácido 3,5-Dinitrosalicílico

Data: 12/05/2014

Componentes do Grupo:
André Grazziotin Machado - 55691
Matheus Leal de Almeida -44947
Ricardo Lunardi Testa - 46555
Rodrigo Rodrigues - 56580
Vinícius de Freitas Granjão - 42755

Objetivos:
Quantificar os açúcares redutores contidos em uma amostra de mel.

Resultados e Discussões: Para a construção da curva padrão utilizou-se 6 tubos onde foram adicionados volumes de 1, 0,8, 0,6, 04, 0,2 e 0 ml da solução padrão. O tratamento dado a esses tubos foi idêntico ao tratamento da amostra. Os valores encontrados de transmitância e absorbância estão expostos na Tabela 1. Tais valores foram obtidos a partir da Equação 1: Eq. 1 : Valores de Transmitância e Absorbância da Curva Padrão
Volume
Concentração
Transmitância
Absorbância

(mL)
(g/L)
(%)

1
1
20,8
0,681936665
0,8
0,8
29,8
0,525783736
0,6
0,6
37,9
0,42136079
0,4
0,4
51,5
0,288192771
0,2
0,2
73,4
0,13430394
0
0
90
0,045757491
Amostra c 29,7
0,527243551

Figura 1: Relação entre T(%) e Concentração(g/L)

Eq. 2 Eq. 3 Sendo a absorbância da amostra igual a 0,527243551, substituindo na Equação 3.

79.30658566% de açucares redutores expressos como glicose no mel.

Conclusão: A quantidade total de açucares redutores encontrada na amostra é de aproximadamente 79,31%, expresso como glicose. Considerando que a amostra utilizada é de um mel produzido com qualidade garantida, a determinação quantitativa foi bem sucedida expressando um resultado esperado aproximadamente igual ao garantido pelo fabricante.

Universidade Federal do Rio Grande Escola de Química e Alimentos – EQA Disciplina Bioquímica Industrial
Prof. Dr. Carlos André Veiga