Engenharia

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA NATUREZA
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
DISCIPLINA: QUÍMICA GERAL E ANALÍTICA
PROFESSOR: DR. MILTON BATISTA DA SILVA
CURSO: ENGENHARIA AGRONÔMICA
1º PERÍODO: 2012.2

Determinação da acidez do vinagre

COMPONENTES:

Teresina, março de 2013

SUMÁRIO

Resumo
03
Introdução
04
Parte Experimental
06
Resultados e Discussões
08
Conclusão
09
Referências
10
Anexo
11

RESUMO

Este relatório baseou-se no processo de acidez do vinagre, sendo este um processo antigo consistindo transformação de bebidas alcoólicas em ácido acético (vinagre) por meios de vários processos, uma vez que este experimento utilizou-se da titulação para determinar a quantidade e ácido acético em determinado produto (vinagre de cozinha), viabilizando-se o teor de acidez permitida para comercialização deste produto

INTRODUÇÃO

Vinagre de vinho ou simplesmente vinagre é o produto obtido pela fermentação acética do vinho, apresentando uma acidez mínima de 4g/100mL do produto, expressa em ácido acético, sendo os outros componentes proporcionais à matéria-prima usada em sua elaboração. De acordo com a matéria-prima que lhe deu origem, o vinagre pode ser classificado como vinagre de vinho tinto ou branco.
Na fermentação do vinho o álcool etílico é oxidado pelo ar e forma-se ácido acético, do Latim acetum e a reação é catalisada por enzimas bacterianas, Acetobacter. Após fermentação, apresenta cerca de 4 a 6% de ácido acético, recebendo o nome de vinagre, vinho azedo. O ácido acético é um ácido fraco, apresentando Ka de 1,8x10-5. Ele é amplamente usado em Química Industrial na forma de ácido acético glacial (densidade de 1,053g/cm3 e 99,8%) ou em soluções de diferentes