Engenharia de produção

Elaboração dos princípios de um Sistema de Gestão Ambiental numa empresa do setor de panificação em Natal/RN

Danylo de Araújo Viana ([e-mail])
Paulo Roberto Falcão da Silva Fontes (falcã[e-mail])
Wallace Giovanni Rodrigues do Valle ([e-mail])

Resumo
O referido artigo vem com o propósito de analisar e nortear as principais ações de uma organização do setor da panificação, através de uma pesquisa qualitativa e da aplicação de técnicas de gerenciamento ambiental, mais especificamente o Sistema de Gestão Ambiental (fundamentado no ciclo PDCA). Para tal, é abordada uma síntese dessa técnica utilizada, demonstrando sua importância, seus preceitos e requisitos. Além disso, elaborou-se uma política ambiental para orientar os objetivos, metas e programas ambientais propostos. Sendo necessária anteriormente a identificação dos aspectos e impactos ambientais atrelados à empresa objeto de estudo. Assim, apresenta-se o alicerce para a resolução e/ou mitigação desses impactos ambientais gerados por determinados processos.
Palavras-chave: Gestão Ambiental. Sistema de Gestão Ambiental. Melhoria.

1 Introdução
1.1 O setor
Padarias é um formato varejista muito tradicional no Brasil, que tem passado por alterações significativas resultantes das mudanças no setor varejista e também do novo consumidor de alimentos. O negócio padarias está relacionado com a fabricação e comercialização de pães e acompanhamentos. A redução do número desses estabelecimentos, o aumento da capacidade ociosa dos existentes e a alteração nas linhas de produto e no conceito do negócio despertam o interesse sobre as causas deste declínio (após o fechamento de mais de 8.000 padarias na década de 90), a direção em que estes negócios estão tomando e também sobre o que seria uma alternativa de posicionamento frente a esta nova realidade de mercado.
Sendo assim, as padarias procuraram se adequar e se apresentar de maneira mais flexível frente a esse novo