Engenharia de alimentos

DIVULGAÇÃO
DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS TOTAIS VIA ESPECTROFOMETRIA: VANTAGENS E DESVANTAGENS DOS
MÉTODOS EXISTENTES
Dimas A. M. Zaia*
Departamento de Química - CCE - Universidade Estadual de Londrina - 86051-970 - Londrina - PR
Cássia Thaïs B. V. Zaia
Departamento de Ciências Fisiológicas - CCB - Universidade Estadual de Londrina - 86051-970 - Londrina - PR
Jaim Lichtig
Instituto de Química - Universidade de São Paulo - 05599-970 - São Paulo - SP
Recebido em 23/7/97; aceito em 19/6/98

DETERMINATION OF TOTAL PROTEIN BY SPECTROPHOTOMETRY: ADVANTAGES AND
DISADVANTAGES OF PROPOSED METHODS. Spectrophotometric determination of total protein is used in several areas such as clinical analysis, food science and technology, biochemistry, protein chemistry, physiology. Five spectrophotometric methods are mostly used: biuret, Lowry,
Bradford, Smith and UV absorption. I n this review a general overview of these methods is presented (interferences, applications); other methodologies are also discussed.
Keywords: protein; spectrophotometry; protein analysis.

INTRODUÇÃO
O desenvolvimento de metodologias e estudos comparativos de metodologias espectrofotométricas para a determinação de proteínas totais sempre foram de grande interesse para profissionais, tanto ligados à indústria de alimentos, laboratórios de análises clínicas, como para pesquisadores de diversas áreas.
Apesar de os profissionais serem de diferentes áreas e, portanto, com objetivos diferentes, observamos que os questionamentos são sempre os mesmos: Quais são os principais interferentes no método que estou usando? Qual é o método mais adequado para meu caso? Qual é o princípio envolvido no método que estou usando?
Esta revisão, portanto, tem por objetivo abordar diversos aspectos dos métodos espectrofotométricos utilizados para a determinação de proteínas totais em diferentes meios.
As proteínas desempenham papéis extremamente importantes, na maioria dos processos biológicos, atuando como