Enfermagem

Hidratos de Carbono

Los azúcares son moléculas con varios grupos hidroxilos – OH y un grupo carbonilo – C = O . Poseen la fórmula empírica (CH2O)n por lo que reciben el nombre de hidratos de carbono. De forma general pueden clasificarse en monosacáridos que son azúcares simples con un solo grupo carbonilo y varios hidroxilos. Oligosacáridos son polímeros de monosacáridos con un nº de unidades monoméricas menor de 10. Polisacáridos son polímeros de monosacáridos con un nº de unidades monoméricas mayor de 10. Monosacáridos. Son aldehídos o cetonas polihidroxilados, por tanto, según la naturaleza del grupo carbonilo tendremos aldosas o cetosas. Dependiendo del número de átomos de carbono en la molécula, los monosacáridos se denominan: triosas si tienen tres, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas. Un monosacárido con 6 átomos de carbono y función aldehído se llama aldohexosa. ALDOSAS CETOSAS D Los monosacáridos presentan carbonos asimétricos por lo que aparecerá isomería óptica. Los átomos de carbono se enumeran empezando por el contiguo al grupo carbonilo. La designación D o L hace referencia a la posición del grupo hidroxilo en el átomo de carbono contiguo al último grupo – CH2OH.

Serie D Serie L Los monosacáridos simples son sólidos, blancos, cristalinos, solubles en agua, y generalmente de sabor dulce. A partir de los monosacáridos y por modificación química se obtienen monosacáridos derivados. La modificación química puede ser: a. Reducción – se gana hidrógeno o pérdida de oxígeno. b. Oxidación – se gana oxígeno o pérdida de hidrógeno. c. Sustitución – Eliminar un grupo del monosacárido y sustituirlo por otro. Reducción: Si a la glucosa le añadimos hidrógeno, pasa a sorbitol, que es dulce y se utiliza para hacer chicles. Gana hidrógeno pero no pierde oxígeno.

Glucosa