Efeito da amostragem de leite cru refrigerado sobre os resultados analíticos da composição e das contagens de células somáticas

EFEITO DA AMOSTRAGEM DE LEITE CRU REFRIGERADO SOBRE OS RESULTADOS ANALÍTICOS DA COMPOSIÇÃO E DAS CONTAGENS DE CÉLULAS SOMÁTICAS

AUTOR PRINCIPAL: Karine Martini Machado
EMAIL: [e-mail]
DEMAIS AUTORES: Tiago Tomazi, João Walter Dürr, Darlene Venturini Moro.
ORIENTADOR: Carlos Bondan.
ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA DO CONHECIMENTO NO CNPQ: 5.07.01.02-9 - Química, Física, Físico-Química e Bioquímica dos Alim. e das
Mat.-Primas Alimentares
Código e nome disponível em http://www.cnpq.br ou http://www.upf.br/pesquisa/

UNIVERSIDADE: Universidade de Passo Fundo.

INTRODUÇÃO:
O pagamento pela qualidade do leite é uma ferramenta utilizada pelas indústrias para incentivar o produtor a investir em cuidados que resultem na melhoria do produto. Para tal, amostragens são feitas nas propriedades antes da coleta do leite visando avaliar a composição, os níveis de células somáticas e a qualidade microbiológica. Um dos itens de extrema importância na amostragem é a homogeneização da massa de leite. Coletas de amostras mal homogeneizadas se refletem em resultados distorcidos que podem comprometer a remuneração ao produtor quando o pagamento esta baseado na qualidade do produto. O presente trabalho tem por objetivo avaliar as oscilações entre os componentes como gordura, proteína, lactose, sólidos não gordurosos, sólidos totais e contagem de células somáticas (CCS) em amostras de leite cru.

METODOLOGIA:
As amostras foram coletadas de seis vacas pertencentes ao Cepagro-UPF. O leite foi obtido através de ordenha mecanizada. Ao final da ordenha de cada vaca, o leite foi homogeneizado e três amostras foram coletadas para analise da composição e CCS. A amostragem realizada logo após a ordenha foi considerada como amostra referência. Cinco litros de leite de cada animal, foram armazenados em recipientes higienizados e imediatamente refrigerados a uma temperatura constante de 4 ºC. As amostragens subseqüentes foram feitas em intervalos de 12 horas até