economia

O que diferencia os chás encontrados no mercado atualmente é a forma como estes são produzidos.
O chá verde representa cerca de 90% da produção chinesa, produzido a partir das folhas da Camellia sinensis que são colocadas no vapor e em seguida passam por um processo de secagem. Essa forma de produção do chá faz com que os ingredientes não sejam oxidados, mantendo assim o bom potencial antioxidantes da planta e preservando seus nutrientes.
O chá preto constitui cerca de 90% da produção da Índia, onde as folhas da Camellia sinensis passam por várias etapas de processamento, dentre elas a fermentação, que consiste em uma ação enzimática de flavonóis e teaflavinas.

O chá Branco, proveniente dos brotos e flores da Camellia sinensis, contém uma quantidade menor de cafeína e um sabor mais delicado. Entretanto, possui uma quantidade maior de polifenóis, o que confere ao chá propriedades semelhantes ao chá verde, porém mais pronunciadas.

Os polifenóis são componentes da folha do chá que se encontram em doses mais elevadas chegando a atingir cerca de 30% da matéria seca dos rebentos. Simultaneamente estes compostos são também os mais importantes e característicos da folha do chá porque são os principais intervenientes nas alterações químicas que ocorrem durante o processo de fabrico do chá. É neles que têm origem uma série de outros compostos qualitativamente importantes para as características do produto final e também da bebida resultante.

A forma de processamento, no Método Ortodoxo, varia conforme o tipo de chá que se deseja obter e também de acordo com as especificidades de cada país. De forma geral, é possível identificar alguns passos que compõe o processo, embora eles não sejam aplicados necessariamente, e nessa ordem, a todos os chás. Vamos lá.
1 Colheita
2 Limpeza das folhas
3 Secagem ou desidratação parcial das folhas, que tem como objetivo amaciá-las e torná-las maleáveis para a modelagem
4 Rolagem, momento em que ocorre a quebra, por