Doutora

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA E DE ALIMENTOS
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

XII SEMANA ACADÊMICA ENGENHARIA QUÍMICA E DE ALIMENTOS

MINICURSO: ESTUDO DO ENCAPSULAMENTO E BIODISPONIBILIDADE DE EXTRATOS VEGETAIS EM NANOPARTÍCULAS DE BIOPOLÍMEROS PRODUZIDAS ATRAVÉS DA TECNOLOGIA SUPERCRÍTICA.

Prof. Dr. José Vladimir de Oliveira
Doutoranda: Daiane Lúcia Boschetto

FLORIANÓPOLIS, SC – BRASIL.
OUTUBRO DE 2012.
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO

Atualmente a indústria alimentícia vem se utilizando de uma forte tendência no uso de resíduos alimentares como material de partida para a extração de compostos com alto valor agregado, beneficiando a indústria alimentícia que possui grande despesa para eliminá-los (Floris et al., 2010). Neste contexto, existem inúmeros rejeitos que podem ser utilizados, e um deles, são as sementes de uva.

O extrato de semente de uva está se tornando popular como suplemento nutricional que possue atividade antioxidante e antimicrobiana e os estudos sobre ele têm crescido desde que seu efeito positivo na saúde humana foi demonstrado (Yilmaz et al., 2011). Das sementes pode ser extraído o óleo, que é rico em ácidos graxos insaturados, como ácido linoléico e ácido oléico, além de conter mono e diglicerídeos. Ele pode oferecer muitas vantagens para o consumo humano, pois também contém flavonóis monoméricos, ácidos fenólicos e proantocianidinas oligoméricas que apresentam potencial atividade antioxidante (Prasain et al., 2009).
No entanto, este tipo de resíduos é com freqüência muito instável e a velocidade de liberação desses óleos essenciais são geralmente afetados por diferentes condições ambientais, por isso deve ser processado o mais rapidamente possível (Floris et al., 2010; Hsieh et al., 2006). Uma forma de proteger e prolongar a estabilidade destes materiais é o processo de microencapsulamento. Este processo consiste em aplicar