Documento 4 1

Saquê: O néctar dos deuses.

O Saquê é uma bebida alcoólica fermentada, produzida com arroz, água, koji e levedura.
A história de como surgiu a bebida nacional do Japão não é clara, mas sabe-se que um marco na produção do saquê foi a instalação do departamento de cervejaria no palácio imperial de Nara, então capital do Japão (710 a 792 d.C.). Depois, no período seguinte, quando a capital passou para Kyoto, o saquê é descrito como uma bebida nobre, tendo já registrado 15 variedades. É quando o saquê começou a ser consumido quente, recebendo talvez a influência da China. Já nessa época, havia cerca de 180 produtores independentes de saquê da região de Kyoto. Os templos que possuíam grandes propriedades de arroz passaram a fabricar a bebida, mais tarde fazendo parcerias com fabricantes maiores. No século 14, no meio da grande concorrência entre os produtores, surgiram algumas inovações tecnológicas, como o desenvolvimento do koji (Aspergillus Oryzae), que é a base para fermentação do arroz. Mas muitos séculos se passaram até a bebida ser filtrada da massa e se tornar o Saquê mesmo que conhecemos, líquido. Ainda há séculos atrás, o arroz passou a ter uma parte pasteurizada e após a fermentação, a bebida inteira passa pela pasteurização. Detalhe que a bebida já era pasteurizada antes mesmo que Louis Pasteur explicasse o processo químico.
Os primeiros indícios sobre saquê surgiram em 300 A.C. Saquê era considerada a bebida dos deuses, e existe uma lenda que só podia ser produzido por mulheres virgens por serem puras. Então, elas mastigavam o arroz cozido e morno e cuspiam no tacho. Então era produto puro do processo de fermentação da saliva e nesta época o saquê ainda era comido e depois passou a ser bebido.
O primeiro dia de outubro é conhecido como o dia do Saquê, pois marca o fim da colheta de arroz no japão e o começo da produção da bebida.

Produção do Saquê

O arroz próprio para produção de sake chama-se “Sakamai” ou “Shuzoh Koutekimai”.
Porém, alguns sakes