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Modo de Fazer: Rale o milho, junte a água e deixe cozinhar duran­te 25 minutos. Passe-o na peneira, junte a farinha de trigo, a cebo­la, as gemas, o queijo ralado, o tomate e os temperos. Por último junte lentamente as claras em neve. Leve a assar em banho-maria, em uma ïorma de pudim untada com manteiga e polvilhada com fa­rinha de rosca. Sirva bem quente, com assados e molho de tomate.
19 • Suflê de Vagens e Cenouras
1/2 colher de manteiga l e 1/2 colher de sopa de maizena l e 1/2 copo de leite l xicara de queijo mussarela cortado em pedaços l pires de queijo parmesão ralado l cenoura grande cozida e picada l xicara de vagens cozidas e picadas l ovo duro cortado em rodelas
3 ovos crus
3 colheres de sopa de salsa
Sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer: Leve ao fogo o leite misturado com a maizena e as gemas coadas (em peneira fina). Mexa sem parar até engrossar. Re­tire do fogo e deixe esfriar. Junte a manteiga derretida, queijo rala­do, as vagens picadas, a cenoura picada, os temperos, o ovo cozi­do e a mussarella. Por último junte lentamente as claras batidas em neve. Despeje num pirex untado com manteiga ê leve ao forno quente por 25 minutos.
20 - Souflê de Polmito
2 copos de leite l xícara de nata ou creme de leite
4 colheres de sopa de queijo ralado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de cebola picada
4 ovos crus l lata de palmito das pequenas, cortado em rodelas
Sal pimenta a salsa a gosto.
Modo de Fazer: Dissolva a farinha no leite, junte as gemas coadas e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Retire do fogo, deixe es­friar. Misture a salsa, a cebola picada, a nata, o sal, a pimenta, quei­jo ralado e o palmito. Por último, misture lentamente as claras em neve, mexendo sem bater para não desandar. Leve a assar em for­ma untada com manteiga (forma pirex), em forno quente, durante 20 minutos.
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