Dietas modificadas

- Relatório referente à aula prática de Dietas Modificadas-

Disciplina: Técnica Dietética e Culinária I

1. Introdução Dietas modificadas são aquelas especialmente formuladas aos quais se agregam, subtraem ou substituem (total ou parcialmente) um ou mais ingredientes em relação ao alimento convencional correspondente, de modo a se obter alimentos que cumpram a finalidade a que se propõem. São aquelas especialmente formuladas e/ou produzidas de forma que sua composição atenda necessidades dietoterápicas específicas de pessoas com exigências físicas, metabólicas, fisiológicas e/ou patológicas particulares.
Para se planejar uma dieta modificada, deve-se considerar o ambiente hospitalar e ter consciência de que tanto na saúde quanto na doença é importante haver uma alimentação adequada às necessidade nutricionais. Uma dieta nutritiva é adequada e deve ser planejada de acordo com as doenças e condições físicas do indivíduo, atendendo as leis fundamentais de alimentação de Escudero (quantidade, qualidade, harmonia e adequação). As dietas hospitalares podem ser classificadas de acordo com:
• Modificações da consistência dos alimentos: geral, branda, pastosa, semilíquida e líquida;

• Alterações quantitativas de determinado nutriente: hipercalórica ou hipocalórica, hiperprotéica ou hipoprotéica, hipolipídica ou hipossódica, rica ou pobre em fibras, etc;

• Exclusão de nutrientes específicos: isenta de glúten, lactose, etc.
Na aula prática de Técnica Dietética e de Culinária II foram preparadas dietas modificadas em consistência e dieta isenta de glúten.
Dietas modificadas em consistência A consistência de uma dieta é determinada pela textura dos alimentos e pelas preparações que a compõem, o que permite uma classificação em cinco diferentes consistências. As diferentes consistências podem ser associadas a uma ou mais modificações na composição dos nutrientes, conforme a necessidade do caso. As diferentes classificações são: Dieta Normal
Não há