Determinação do teor de ácido acético em vinagre

UNIVERSIDADE FEDERAL DE OURO PRETO - UFOP
Instituto de Ciências Exatas e Aplicadas
Departamento de Ciências Exatas e Aplicadas

LÍLIAN DE PAIVA MARTINS DA COSTA
PLÍNIO DUARTE BAZILIO

PRÁTICA IV:
Determinação do Teor de Ácido Acético em Vinagre

João Monlevade
2°/2014
LÍLIAN DE PAIVA MARTINS DA COSTA
PLÍNIO DUARTE BAZILIO

PRÁTICA IV:
Determinação do Teor de Ácido Acético em Vinagre

Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Química Geral, do curso Engenharia de Produção, da Universidade Federal de Ouro Preto, campus João Monlevade.

Professora: Jussara Cotta

João Monlevade
2°/2014

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 4

2. OBJETIVOS 6

3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 7

4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 10

5. CONCLUSÕES 11

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 11
1. INTRODUÇÃO

O vinagre é uma solução aquosa de ácido acético (CH3COOH), produzido por um processo fermentativo, muito utilizado como condimento em saladas. Mais corretamente o vinagre é um condimento obtido por fermentação alcoólica de matérias primas açucarada ou amiláceas, seguida de fermentação acética.1
O vinagre que encontramos no mercado é resultante da fermentação de vinho, contudo outros materiais podem ser utilizados para a sua obtenção. Como exemplo tem vinagres de sucos de frutas, de tubérculos, de cereais e até vinagre de álcool. A legislação brasileira considera que o vinagre de vinho deve conter 40 gramas de ácido acético por litro de solução ou 4% m/v.1
Já a soda cáustica, também conhecida como Hidróxido de sódio (NaOH) é uma base forte, usada na indústria, principalmente como base química, na fabricação de papel, tecidos e detergentes. Apresenta uso doméstico para a desobstrução de encanamentos e sumidouros, pois dissolve gorduras e sebos. É altamente corrosivo e pode produzir queimaduras, cicatrizes e cegueira devido à sua elevada reatividade.2
O termo "análise de titulação" refere-se