Determinação de potássio em suco de laranja por fotometria de chama

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA
DEXA – Departamento de Exatas
Disciplina: EXA 412 – Química Analítica
Professor: José Vieira
Aluna: Adriele de Almeida Santos
Data: 15 de agosto de 2012

Determinação de Potássio em Suco de Laranja por Fotometria de Chama

Sumário

Fundamentação Teórica 3 Materiais e Equipamentos 5 Reagentes 5 Análise Experimental 6 Resultados e Discussão 6 Cálculos 7 Conclusão 8 Referências Bibliográficas 9 Anexo 10

Fundamentação Teórica Por definição, suco ou sumo é a bebida não fermentada, não concentrada e não diluída, destinada ao consumo, obtida da fruta madura e sã, ou parte do vegetal de origem, por processamento tecnológico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua apresentação e conservação até o momento do consumo (BRASIL,1994). A média do consumo de suco do brasileiro é de dois litros por habitante anualmente, volume inferior á media de países europeus como Portugal e Espanha que chega a 24 litros/ano/pessoa (PINHEIRO et al., 2006). Esses sucos possuem valores nutricionais inferiores aos valores encontrados nos sucos naturais em termos de carboidratos, minerais, dentre outros componentes importantes para a nutrição (FRANCO, 2008). Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), a quantidade de sódio recomendado por pessoa por dia é de 2000 mg (2g) de sódio, o que equivale a 5 g de sal, mas segundo o Instituto Brasileiro de Geografia Estatística (IBGE) os brasileiros consomem mais que o dobro dessa quantidade. O potássio se encontra em maior concentração no interior da célula, é também o terceiro elemento de origem mineral mais abundante no corpo humano, ficando atrás do cálcio e do fósforo. O potássio tem um papel importante para o relaxamento muscular, para a secreção de insulina através do pâncreas e para conservação do equilíbrio ácido/base. Em caso de carências, a falta de potássio pode causar problemas de ritmo cardíaco, diarreia prolongada ou uso de diuréticos pra