determinação de lipídios

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA ESTÁGIO CURRICULAR DE BROMATOLOGIA

DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS EM AMOSTRAS MANIÇOBA COLETADAS DE UM AMBULANTE E DE UM RESTAURANTE NA CIDADE DE BELÉM-PA

Aluna: Amanda dos Santos Carvalho.
Ana Paula Ramos
Élida Nascimento dos Santos.
Prof.ª Cecília Vilhena.

Belém - PA
2013
SUMÁRIO

INTRODUÇÃO........................................................................................03

1. OBJETIVO....................................................................................03

2. METODOLOGIA..........................................................................03

2.1. MATERIAIS E REAGENTES................................................................................03

2.2. PROCEDIMENTO.......................................................................04

3. RESULTADO E DISCUSSÃO......................................................04

4. CONCLUSÃO..............................................................................

5. REFFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...........................................

INTRODUÇÃO
Os lipídios, também chamados de gorduras são compostos orgânicos altamente energéticos, contêm ácidos graxos essenciais ao organismo e atuam como transportadores das vitaminas lipossolúveis. Os lipídios são substâncias insolúveis em água, solúveis em solventes orgânicos.
A determinação de lipídios em alimentos é feita, na maioria dos casos, pela extração com solventes, por exemplo, éter. Quase sempre se torna mais simples fazer uma extração contínua em aparelho do tipo Soxhlet, seguida da remoção por evaporação ou destilação do solvente empregado. O resíduo obtido não é constituído unicamente por lipídios, mas por todos os compostos que, nas condições da determinação, possam ser extraídos pelo solvente.
No caso de alimentos, nem sempre é possível extrair diretamente a