Destilaçao de bebidas

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Aula 01-2 - 2015/1

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Roberto Iris Parreira

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Bebidas – Fabricação
Fermentação Alcoólica
A fermentação alcoólica é o processo pelo qual o amido contido nas frutas, legumes e cereais é transformado em álcool.
Basicamente tudo o que contém amido pode ser transformado em álcool com a adição de leveduras.
Apenas os vinhos tem fermentação sem a adição de leveduras, uma vez que a levedura de que precisam está nos fungos que revestem a casca da uva.
Toda bebida para ser alcoólica tem que necessariamente passar pelo processo de fermentação, ou ter álcool adicionado durante sua fabricação Prof. Roberto I. P. Oliveira

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Fermentação Alcoólica
A fermentação alcoólica é o processo pelo qual o amido contido nas frutas, legumes e cereais é transformado em álcool.
Basicamente tudo o que contém amido (açúcar) pode ser transformado em álcool com a adição de leveduras.
A fermentação ocorre mesmo sem a adição de leveduras, uma vez que a levedura de que precisam está presente no ar que respiiramos. Nas uvas, aquela camada branca que recobre os frutos são fungos que revestem a casca da uva.
Toda bebida para ser alcoólica tem que necessariamente passar pelo processo de fermentação, ou ter álcool adicionado durante sua fabricação Prof. Roberto I. P. Oliveira

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Destilação
É o processo de separar líquidos baseando-se nas diferenças de seus pontos de ebulição. Para efetuar a destilação, provoca-se o aquecimento da mistura fermentada liquida até atingir a ebulição (evaporação), condensando-se em seguida o vapor obtido tornando-o líquido novamente. Existem dois processos de destilação utilizados na fabricação de bebidas: O Patent
Still e o Pot Still.

Prof. Roberto I. P. Oliveira

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Tipos de Destilação
Patent Still - Conhecido por Processo
Contínuo, funciona em laboração constante e não requer tanta atenção como o Pot