Densimetria

Capítulo 02 Densimetria
No setor sucroalcooleiro a densimetria é largamente usada tanto nas fábricas de açúcar como nas de álcool. Essa importância se deve a correlação entre as densidades dos materiais analisados e os percentuais em massa dos sólidos totais dissolvidos e do teor alcoólico,

respectivamente.

A determinação do teor dos sólidos dissolvidos em solução é de suma importância na indústria sucroalcooleira, não apenas para o cálculo da pureza da matéria prima e demais produtos intermediários da fabricação de açúcar e álcool, mas, também, pelo seu uso nos balanços de massa e divisão de cana para produção de açúcar e álcool, uma vez que o cálculo desta divisão é realizado a partir dos sólidos existentes no caldo destinado às produções de açúcar e de álcool. Essa determinação é conhecida por Brix graças ao pesquisador que realizou estudos sobre esse tema. Pode ser feita usando-se duas técnicas da química analítica: a densimetria e a refratometria. Já nas fábricas de álcool, com a densidade do material se conhece o percentual das substâncias alcoólicas. Nesse segundo capítulo estaremos tratando dos fundamentos da determinação do Brix

densimétrico e do teor alcoólico e no capítulo seguinte do Brix refratométrico.

2.1

SOBRE

OS

TERMOS

DENSIDADE

RELATIVA

E

MASSA

ESPECÍFICA O termo densidade é largamente usado no meio acadêmico e industrial. Muitas vezes se encontra o termo "densidade verdadeira ou absoluta", quando a medida é feita no vácuo, portanto, eliminando o efeito do empuxo do ar, e "densidade aparente" quando feita em presença de ar. A diferença

13

é desprezível. Por definição, densidade de uma substância a uma dada temperatura é a relação existente entre a massa e o volume dessa substância à mesma temperatura e a massa do mesmo volume de água à temperatura de referência. Essa relação devido a referenciar a densidade da substância com a densidade da água passa também a ser conhecida como densidade relativa. Logo,