Demonstração do Efeito Tampão de Comprimidos Efervescentes com Extrato de Repolho Roxo

INTRODUÇÃO

Indicadores visuais são substâncias capazes de diferenciar cores dependendo das características físico-químicas da solução na qual em função de diversos fatores, como pH, potencial elétrico, complexação com íons metálicos e adsorção em sólidos. Podem ser classificados como mecanismo de mudança de cor ou os tipos de titulação nos quais são aplicados. Os indicadores ácido-base ou indicadores de pH são substâncias orgânicas sendo tipo ácidas ou básicas que apresentam cores diferentes para suas formas protonadas e desprotonadas, vistos que mudam de cor em função do pH. (KOTZ E TREICHEL, 2005) O uso de indicadores de pH introduzida por Robert Boyle, no século XVII, quando este preparou um licor de violeta e percebeu que ele tornava-se vermelho em solução ácida e verde em solução básica. Ele descreveu indicadores de extratos de violetas, repolho roxo, rosas, pau-brasil e outras. Mesmo sem conhecer o conceito de ácido e base, visto que somente no século XIX Arrhenius definiu pela primeira vez esse conceito, Boyle descreveu os ácidos “como qualquer substância que torna vermelho o extrato de plantas”.Então, muitos estudos sobre extratos de plantas e sua ação como indicadores ácido-base foram iniciados. Em 1835, Marquat, realizando estudos com diversas espécies vegetais, propôs o termo antocianinas que descreve o pigmento azul do repolho roxo (Brassicaoleracea). (KOTZ E TREICHEL, 2005) O repolho roxo, uma rica fonte de antocianinas, produz um suco muito concentrado e suas antocianinas foram identificadas como cianidina-3,5-diglucoside e cianidina-3-sophoroside-5-glucosídeo. A propriedade das antocianinas apresentarem cores diferentes, dependendo do pH do meio em que elas se encontram, faz com que estes pigmentos possam ser utilizados como indicadores naturais de pH. A utilização do extrato de repolho roxo como indicador de pH pode ser vista também no efeito tampão de comprimidos efervescentes apresentados. O objetivo do