Câmaras Frias

Universidade Federal de Uberlândia
Faculdade de Engenharia Mecânica
Prof. Orosimbo de Almeida Rego
Refrigeração e Ar Condicionado

Projeto de uma Câmara Fria para Estocagem de Muçarela

Aluno:XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX Matrícula: XXXXX

Uberlândia, 11 de setembro de 2013.

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO

O projeto de câmaras frias é de suma importância comercial e logística nos dias de hoje, visto que todo comércio, principalmente os do ramo alimentício, necessitam estocar seus produtos e ao mesmo tempo precisam entregar ao comprador um produto que não esteja em estágio avançado de decomposição.
Existem diversas formas de retardar o processo de decomposição de produtos, como a desidratação e o processo que salga, a fim de matar os microorganismos que degradam os alimentos. Porém, ao considerarmos as movimentações de estoque e a demanda rápida dos produtos em sua total integridade, o resfriamento e/ou congelamento dos alimentos é a melhor forma de preservação.
Este trabalho tem por objetivo projetar uma câmara fria para estocagem de Muçarela, desde as especificações geométricas da câmara, a forma mais adequada de armazenar este produto e as especificações de equipamento necessário para atingir as condições ideais de temperatura e umidade para a estocagem.

1. DESENVOLVIMENTO DO PROJETO

2.1. DADOS DO PROJETO

O projeto será feito para as seguintes características:

a) Estocagem de Banana;
b) Câmara fria em São Paulo;
c) Dimensionada para estocar 25 toneladas;
d) Movimentação diária de 1,5 toneladas.

De acordo com a tabela a seguir, retirada da NBR 16401, podemos retirar os dados termodinâmicos da cidade de São Paulo.

Tabela . Dados Termodinâmicos para a cidade de São Paulo

Tbs = 31°C Tbu = 24,5°C Na tabela, mostradas a seguir, é possível retirar os dados de armazenagem das bananas:

Tabela 2. Armazenagem de banana

2.2.