Curso Tec Cerv 2006

Tecnologia Cervejeira
Módulo: Envasamento

O que é Envasamento ?
É um complexo de máquinas e equipamentos responsáveis pelo acondicionamento do produto em determinada embalagem.

Como manter a qualidade do produto?
• Mínimo teor de oxigênio (O2) possível no produto envasado.
• Evitando perda de gás carbônico
(CO2) durante o envasamento.
• Evitar a contaminação microbiológica do produto durante o envasamento.

Ação do O2 sobre a qualidade do produto: • O contato do ar (O2) com o produto dá início ao processo de oxidação com as seguintes conseqüências ao produto:
• alterações no paladar.
• turvações nítidas.
• condições favoráveis ao crescimento de microrganismos. Ação do CO2 sobre a qualidade do produto: • O CO2 proveniente da fase de maturação da cerveja, deverá ser mantido durante o processo de envasamento, pois representa a conservação da espuma e do paladar. O poder de retenção do gás é tanto maior quanto mais baixa for a temperatura.

Fatores protetores contra o desenvolvimento de microrganismos:
• Valores de pH baixos.

• Teores altos de CO2.
• Ausência de oxigênio.
• Presença de substância bacteriostática do produto (lúpulo).

Complexo de máquinas
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Des / paletizadora
Des / encaixotadora
Lavadora de garrafas e de caixas
Inspetores eletrônicos
Rinser
Enchedora / arrolhador ou lacrador
Pasteurizador ou flash pasteurizador
Rotuladora
Transportes

Design Linha de Vidro / Retornáveis
Despaletizadora
Pasteurizador

Desencaixotadora
Lavadora de garrafas

Lavadora caixas
Rotuladora
*
Encaixotadora

Inspetor eletrônico *
Paletizadora
Enchedora/lacrador
Fim

Design Linha Não retornáveis (lata)
Despaletizadora
*
Rinser

Inspetor eletrônico*
Embaladora

Enchedora / Recravador
Pasteurizador

Paletizadora
Fim

Os transportadores
• Os transportadores de envases constituem o elemento de união entre as diferentes máquinas de uma linha de envasamento.
• Os transportadores têm a importância decisiva para o funcionamento eficiente da linha pois podem