CULTURA DA MANDIOCA texto

Disciplina Grandes Culturas 1 - Prof. Fagioli - Agro/UnB

CULTURA DA MANDIOCA
(Manihot esculenta Crantz)
1. INTRODUÇÃO
1.1. Classificação Botânica
Divisão = Spermatophyta
Sub-divisão = Angiospermae
Classe = Dicotiledonae
Ordem = Euphorbiales
Família = Euphorbiaceae
Gênero = Manihot
Espécie = Manihot esculenta Crantz
Dentro da espécie M. esculenta, encontram-se dois grupos:
- Mandioca Mansa, Macaxeira, Aipim, Doce ou de Mesa
- Mandioca Brava, Amarga ou Industrial.
A única maneira segura de separar os dois grupos é pela toxicidade, assim classificadas:
- Mansas: menos de 100 mg de HCN (ácido cianídrico) por kg de polpa crua de raízes;
- Intermediárias: entre 100 a 200 mg de HCN (ácido cianídrico) por kg de polpa crua de raízes;
- Bravas: mais de 200 mg de HCN (ácido cianídrico) por kg de polpa crua de raízes.
Dose de Risco: 1 mg de HCN (ácido cianídrico) por kg de peso vivo. Assim uma pessoa que pesa 100 kg precisaria com er 1 kg de polpa com 100 mg de HCN (ácido cianídrico), numa única vez, para ter risco de intoxicação.
Não só na raiz, mas em todas as partes da planta, existe um glicosídeo cianogênico "Linamarina", que sofre hidrólise e libera
HCN (ácido cianídrico) - defesa da planta, no longo da sua evolução, contra pragas e moléstias.
Linamarina + H2O = glicose + acetona + HCN
O HCN penetra no sangue e em altas doses o organismo não consegue autodesintoxicar-se, impedindo a renovação de oxigênio, podendo matar por asfixia.
Além da análise química da polpa, que é a forma m ais segura de separar mandioca brava de mansa, do ponto de vista prático, existem outras formas empíricas:
a) prova da mordedura - polpa crua mastigada, se doce é mansa, se amarga é brava
b) prova do descascamento - brava é mais difícil, mansa é mais fácil de descascar.
c) prova do cozim ento - brava é mais difícil, mansa é mais fácil de cozinhar.
Não existe nenhuma correlação entre teores de HCN na polpa e características morfológicas da planta.
Por que na indústria, mandioca brava não traz