Culinária do Norte

CULINÁRIA NORDESTINA
O Nordeste tem uma das culinárias mais temperadas e apimentadas do Brasil. Gostosamente variada e tropicalmente colorida, a cozinha nordestina tem suas raízes mergulhadas no tempo da colonização, quando aqui chegaram os primeiros portugueses,trazendo seus hábitos alimentares da mesma maneira que conduziram, na sua bagagem sentimental, suas tradições, suas canções, suas crendices, superstições e religiosidade. Conta também com influencias vindas da África e marcantes características indígenas.
A culinária bastante variada acaba refletindo, quase sempre, as condições econômicas e produtivas das diversas paisagens geoeconômicas dessa região. Frutos do mar e peixes são bastante utilizados na culinária do litoral, enquanto, no sertãopredominam receitas que utilizam a carne e derivados do gado bovino, caprino e suíno. Ainda assim, há várias diferenças regionais, tanto na variedade de pratos quanto em sua forma de preparo.
Iniciando pelos abarás e acarajés a cozinha nordestina tem de antepastos aos vatapás e moquecas de peixes, de ostras e de camarões, iguarias douradas no azeite de dendê. Há também pratos de peixes dos mais variados tipos, casquinha de siri mole e cavalinha. A culinária do nordeste apresenta pratos exóticoselaborados com carnes de porco, de cabrito, de carneiro e miúdos de aves.
Prazeres gastronômicos que vão desde as tripas à sergipana até a carne de sol à Natal, passando pelo xinxim de galinha e pela galinhada d’angola de Teresina. Há também a feijoada à alagoana, o cozido à baiana, o mocotó e o bobó de inhame.
A culinária nordestina é fortemente influenciada pela suas condições geográficas e econômicas ao longo da história, assim como pela antiga mistura das culturas portuguesa, indígena e africana, iniciada ainda no século XVI. As comidas quase sempre têm como ingredientes produtos vegetais - muitas vezes cultivados pelos índios desde muito antes da colonização portuguesa -, carnes de gado bovino e caprino, peixes e frutos