culinaria

INTRODUÇÃO A CONFEITARIA ARTISTICA.
FONDANT / PASTA AMERICANA / PASTA
DE AÇÚCAR
A pasta americana, também conhecida como fondant ou pasta de açúcar, é a cobertura mais utilizada em bolos de casamento. Na maioria das vezes, vemos na cor branca, mas há uma infinidade de cores. Sua consistência mais sólida proporciona ao bolo um efeito liso perfeito. Feita basicamente de açúcar, glicose, gelatina incolor e glicerina, não é recomendado que ele ficasse sobrefrigeração, pois necessita de cuidados com a umidade. VANTAGEM:

Além de ser a cobertura com melhor acabamento estético, o fondant conserva o bolo durante todo o casamento, sem precisar de refrigeração, e não derrete.
“A pasta americana tem o melhor acabamento visual dentre todas as coberturas e permitir a aplicação de flores e todo tipo de decoração”.
DESVANTAGEM:
”A grande desvantagem do fondant é que ela não é tão gostosa quanto as outras

coberturas, mas o que sempre explico para as clientes é que a parte interna do bolo é que deve ser comida e muitas vezes mando caldas diversas à parte”.

BUTTERCREAM
O butttercream – ou creme de manteiga, em português – é uma das coberturas de bolos de casamento mais populares nos Estados Unidos
(por isso que vemos tanto nos blogs americanos!).
Sua textura é cremosa, suave e um tanto gordurosa. Para casamentos ao ar livre, é importante tomar cuidado com o calor e a umidade, pois a cobertura pode derreter.

VANTAGEM:

O buttercream pode ser usado em dois momentos: como uma camada pra nivelar o bolo antes de receber a pasta americana ou como decoração final. “Saboroso, é uma ótima alternativa para cobrir bolos e deixá-los com a carinha ‘home made’”.(feito em casa)
DESVANTAGEM:

”Infelizmente o buttercream não agrada muito o paladar brasileiro, pois contém

muita manteiga, além de não conservar tanto o sabor do bolo quanto o fondant.
Outra desvantagem é que ele não resiste tanto ao calor”.

MERENGUE
Há, basicamente, três tipos de