cronograma

6/14/2013
29/10/2010
– 8:35Hs.

Prevenção de Riscos

Segurança Alimentar

PRINCIPAIS PILARES DO CONTROLE DE
QUALIDADE DO SUPERMERCADO
Higiene Pessoal
Higiene Ambiental
Treinamentos
Temperatura
Controle Integrado de Pragas
APPCC

Prevenção de Riscos

Segurança Alimentar

Higiene Pessoal
Hábitos
RH: Perfil do Manipulador de Alimentos
Diversidade
CVS 5 – Proibições:
Uso de Bigode
Uso de Piercing
Uso de Celular
Proibição do uso de Máscaras
Lavagem das Mãos: Mínimo de 03 minutos
Cartazes Orientativos
Prevenção de Riscos

Segurança Alimentar

Higiene Ambiental
Cronograma de Limpeza
Planilhas de Registros:
Quem fez?
Quando fez?
O que fez?
LOG DE HIGIENIZAÇÃO
“Planilha de autocontrole para o monitoramento das etapas de higienização dos setores”
Produtos de Higienização Adequados
Limpeza da Caixa D´água
Prevenção de Riscos

Segurança Alimentar

Treinamentos
Todos os Níveis Hierárquicos
Departamento Comercial
RH
Apoio da Alta Diretoria
A mesma orientação para todas as lojas
Registros de treinamentos

Prevenção de Riscos

Segurança Alimentar

Temperatura – Cadeia de Frio
Ponto de Discórdia

CD

Prevenção de Riscos

CÂMARA

Segurança Alimentar

Temperatura – Quente
CVS 5 – Produtos abaixo de 60°C devem ser descartados após1 hora
CVS 6 – 3 horas

Controle Integrado de Pragas
Nunca deve ser realizado pela equipe da loja
Sempre deve abranger a loja toda

Prevenção de Riscos

Segurança Alimentar

Metodologia APPCC
Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle

Prevenção de Riscos

Segurança Alimentar

O QUE É??
APPCC (ANÁLISES DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE)
Sistema preventivo que busca a produção de alimentos seguros, através da identificação de pontos de perigo (PCCs – Pontos Críticos de Controle)

PRÉ REQUISITO: APOIO DA DIRETORIA E ALTA HIERARQUIA
Como funciona??

Prevenção de Riscos

Segurança Alimentar

A FUGA PERFEITA

1 = Processo
2 = Análise do