Criocentração

Pontifícia Universidade Católica do Paraná
ESCOLA POLITÉCNICA
CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA

BRUNA GIOMBELLI
CAMILLE ELIS RITZMANN STRATMANN
MACLENE LOPES GOMES
MATHEUS MERLIN RAMÃO
SUZAN CAROLINE NOGOCEKE

criocentração

CURITIBA

2013
BRUNA GIOMBELLI
CAMILLE ELIS RITZMANN STRATMANN
MACLENE LOPES GOMES
MATHEUS MERLIN RAMÃO
SUZAN CAROLINE NOGOCEKE

criocentração

Relatório técnico apresentado na disciplina Laboratório de engenharia química do Curso de Graduação em Engenharia Química da Pontifícia Universidade Católica do Paraná como forma parcial de avaliação referente a 2a Parcial.

Orientador: Prof. Nei Almeida

Curitiba, maio de 2013SUMÁRIO

1 Introdução 3
2 Objetivos 5
2.1 Objetivo Geral 5
2.2 Objetivos Específicos 5
3 Procedimento experimental 6
3.1 MATERIAIS 6
3.2 metodologia 6
3.2.1 Experimento 01 6
3.2.2 Experimento 02 6
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 7
5 CONCLUSÕES 10
Referências 11
ANEXO – MEMORIAL DE CÁLCULO 12

1 Introdução
Destilação ou evaporação pelo calor, não são os únicos métodos de remoção de água de sucos de frutas ou extratos. A água também pode ser removida por congelamento, na forma de cristais, a esse processo dá-se o nome de crioconcentração (TRESSLER et al., 1968).
Em comparação com a tecnologia de membrana e de evaporação, a crioconcentração tem algumas vantagens potenciais importantes para a produção de um concentrado de alta qualidade, porque o processo ocorre a temperaturas baixas, onde nenhuma interface vapor/liquido existe (Morison e Hartel, 2007).
Assim, torna-se possível crioconcentrar soluções sem perdas no gosto, aroma, cor ou valor nutritivo, ou seja, o sabor e qualidade dos produtos crioconcentrados são excepcionalmente elevados. Esses benefícios fazem a crioconcentração particularmente adequada para a concentração de alguns produtos, como sucos de frutas, café e extratos de chá e extratos aromáticos (Morison e