Cozinha pernambucana

ESCOLA DE GESTÃO DE NEGÓCIOS
CURSO SUPERIOR TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA

HILDENÊ OLIVEIRA
MÁRCIA PATRIOTA

COZINHA PERNAMBUCANA:
CAMARÃO AO MOLHO DE COCO, COMPOTAS DE BANANA, GOIABA E COCO.

JABOATÃO DOS GUARARAPE
ABRIL/2012

ESCOLA DE GESTÃO DE NEGÓCIOS
CURSO SUPERIOS TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA

COZINHA PERNAMBUCANA:
CAMARÃO AO MOLHO DE COCO, COMPOTAS DE BANANA, GOIABA E COCO.

Trabalho apresentada à disciplina Cozinha Pernambucana, pelas alunas do 4º período do curso de gastronomia, como requisito parcial da unidade I.

Orientador: Erick Buarque

JABOATÃO DOS GUARARAPES
ABRIL/2012
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO................................................................................................4
2. BREVE HISTÓRICO.......................................................................................5
3. GEOGRAFIA E CLIMA...................................................................................7
4. VEGETAÇÃO..................................................................................................8
6. ECONOMIA...................................................................................................11
7. GASTRONOMIA DA REGIÃO E SUAS INFLUÊNCIAS................................12
7.1 PRATOS TÍPICOS POR ESTADO....................................................15
7.2 RECEITAS TRADICIONAIS COMENTADAS....................................16
7.2.1 DOCES DO NORTE.......................................................................24

8. CONCLUSÃO................................................................................................26

9. BIBLIOGRAFIA..............................................................................................27

1. INTRODUÇÃO

A culinária pernambucana teve influência indígena, africana e portuguesa. Esta mistura de tradições e culturas resultou em uma culinária rica de sabores, cores e perfumes. As tradições são muitas e sempre seguidas à