Cozinha nordestina

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INSTITUTO CENTRO DE ENSINO TECNOLÓGICO - CENTEC

CENTRO VOCACIONAL TÉCNICO DO CRATO- CVTEC

CURSO: TÉCNICO EM COZINHA
DISCIPLINA: Cozinha Brasileira

APOSTILA PRÁTICA DO MÓDULO DE COZINHA BRASILEIRA

ANO: 2011.1

Cozinha Brasileira, Curso Técnico em cozinha
Suziane Alves Josino Lima

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APOSTILA PRÁTICA DO MÓDULO DE COZINHA BRASILEIRA REGIÃO NORDESTE

Apostila elaborada pela professora:
Suziane Alves Josino Lima

ANO: 2011.1

Cozinha Brasileira, Curso Técnico em cozinha
Suziane Alves Josino Lima

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APOSTILA PRÁTICA DO MÓDULO DE COZINHA BRASILEIRA REGIÃO NORDESTE

Objetivos:

Ao final do modulo de cozinha Brasileira Região nordeste o aluno será capaz de: ✓ Estudar os aspectos mais importantes e as principais características da cozinha nordestina com teoria e prática de receitas típicas. ✓ Conhecer a história, cultura da cozinha brasileira Região nordeste

ANO: 2011.1

Cozinha Brasileira, Curso Técnico em cozinha
Suziane Alves Josino Lima
CULINÁRIA NORDESTINA

AS COZINHAS DO NORDESTE:

O sertão e o litoral nordestino apresentam cozinhas bem diversas, embora algumas receitas tenham viajado do interior para o litoral. Como a manteiga de garrafa, que não pode faltar na mesa do nordestino. Trata-se da nata do leite de vaca batida numa bacia com colher de pau até transforma-se em uma massa homogênea. Esta é levada ao fogo brando em banho-maria para soltar a manteiga, que fica em estado líquido.
PRATOS DO SERTÃO:

O café da manhã do nordestino começa com cuscuz, feito com farinha de milho, sal, água e acompanhado de leite e abobora. O queijo de coalho – branco, de casca dura e amarela – é consumido em toda a região e das mais diversas maneiras. No sertão vira até sobremesa, quando se junta ao melaço. Consumi-lo assado na brasa é moda não só nas praias como nos restaurantes de todo o Brasil. A carne de sol e o jabá são produtos do sertão que imperam soberanos em todas as casas e