cozinha molecular

Tema: Cozinha Molecular
Módulo: Cozinha Molecular
Aluno: André Pereira
Curso: Gpc

Índice
Introdução 3
Enquadramento histórico e Origem 4
Produtos 5
Técnicas 6
Equipamentos: 8
Conclusão 9

Introdução

Com este trabalho pretendo demonstrar, os conhecimentos adquiridos no modulo de cozinha molecular através dos Chefs Jorge Fernandes e Emanuel Faria, as origens da cozinha molecular assim como alguns produtos e técnicas.

Enquadramento histórico e Origem

A gastronomia foi modificando-se com o tempo, principalmente a partir do século XX, quando iniciou um processo de intercâmbio cultural e gastronómico que permitiu que ingredientes, antes desconhecidos ou exóticos, se tornassem comuns em várias partes do mundo, assim como as novas técnicas culinárias.

Essa evolução levou ao surgimento da gastronomia molecular, um movimento iniciado com estudos experimentais que, posteriormente, foram levados para a cozinha. Nessa nova fase da gastronomia humana, a cozinha é transferida para um laboratório a fim de encontrar formas de facilitar as técnicas utilizadas tanto por cozinheiros profissionais quanto domésticos.
Gastronomia Molecular é uma subdisciplina da ciência dos alimentos que busca investigar, explicar e fazer uso prático das transformações físicas e químicas dos ingredientes que ocorrem durante o cozimento, bem como os componentes sociais, artístico e técnico dos fenómenos culinários e gastronomicos em geral. Gastronomia Molecular é um estilo moderno de cozinha, que é praticada por ambos os cientistas e profissionais de alimentos em muitas cozinhas profissionais e laboratórios e tira vantagem de muitas inovações técnicas das disciplinas científicas.
De renome internacional, o químico francês Hervé This é “O Pai da Gastronomia Molecular”. Iniciou os seus estudos no início dos anos 80. Escreveu uma tese sobre