cozinha excelente

ra preparar um pernil de porco ou de cordeiro bem saboroso, suculento e evitar que fique uma carne muito seca, o segredo está na marinada que dá sabor e ajuda a amaciar as fibras da carne. O ideal é deixar o pernil de molho na marinada em um recipiente coberto e dentro da geladeira, durante 24 horas ou pelo menos 12 horas.

Para cada 3 quilos de carne use a seguinte marinada:
2 cebolas picadas
10 dentes de alho picados
1/2 xícara de salsa fresca picada com as mãos
1/2 xícara de cebolinha fresca picada
2 pimentas vermelhas picadas (opcional)
2 folhas de louro amassadas com as mãos
1 ramo de alecrim fresco (opcional)
3 cravos-da-índia, inteiros
1/2 colher de sal fino
1/2 xícara ou 120 ml de suco fresco de limão ou laranja
2 xícaras ou 480 ml de vinho branco seco
1/4 xícara ou 60 ml de azeite de oliva

Um detalhe importante é que a peça de carne esteja totalmente descongelada. Seque totalmente a carne com um papel-toalha e salgue a carne em todos os lados. Coloque a carne num recipiente grande e faça alguns furos com garfo ou faquinha de cozinha. Despeje todos os ingredientes da marinada por cima. Misture bem com as mãos, massageando a carne com os temperos.
Cubra o recipiente e leve à geladeira para marinar. Durante a marinada, vire a carne para que possa agregar o tempero.

Ingredientes para assar:
4 dentes de alho
1/2 xícara de vinho do Porto
1/2 xícara de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Retire o pernil da marinada e seque-o com papel absorvente. Faça 4 pequenos cortes no pernil e coloque 4 dentes de alho inteiros. Coe a marinada e reserve. Coloque o pernil numa assadeira grande e regue-o com vinho do Porto e azeite. Adicione 2 xícaras do caldo da marinada reservado. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido em temperatura alta por 20 minutos.
Após esse tempo, diminua para temperatura para média e asse por 1h30. Verifique se é necessário acrescentar mais caldo da marinada. Depois desse tempo,