Cozinha de país a país

Avaliação

Japão
População: 126.475.664 (Julho 2011 est.)
Simples, refinada, rápida, natural, deslumbrante, moderna e de baixas calorias. Assim é uma cozinha que finca suas raízes em vários milênios de história firmemente ancorada em convenções e em estritos rituais e tradições. Contudo, é uma cozinha que soube renovar-se ao longo do tempo, mostrando-se permeável a novas idéias, que assimila e desenvolve até as integrar.
Há motivos de sobra para situá-la entre as grandes cozinhas do mundo. A sua progressiva influência nas culinárias de vanguarda da cozinha ocidental, a sua crescente presença nas tendências de fusão culinárias mais populares e com maior projeção de futuro, a extraordinária sintonia de princípios culinários de tradição secular associadas às abordagens da cozinha mais avançada, são circunstâncias que a colocam numa posição privilegiada.
A cozinha japonesa estimula a harmonia do indivíduo com a natureza, voltando-se para os produtos do campo, hortaliças e legumes, como determinam os preceitos budistas, e busca a simplicidade. Sobre essa base desenvolve-se uma dieta saudável, caracterizada pela rapidez dos cozimentos, a ausência de gorduras, o predomínio dos peixes azuis, a escassez de carne e a abundância de hortaliças e legumes. Os alimentos são classificados pelo método de cozimento, e o uso dos pauzinhos como praticamente os únicos talheres na mesa. Todos os produtos refogados são cortados em pequenos pedaços, nunca maiores do que se poderia abocanhar de uma só vez.
A comida japonesa é composta por diversos pratos variados, servidos ao mesmo tempo. Cinco pratos, o mínimo observado em refeições caseiras, além da fruta, sopa, arroz, algo cru, algo cozido e algo assado. Uma refeição formal inclui uma entrada, um caldo, arroz, peixe cru, uma preparação assada na grelha, outra no vapor, outra cozida em fogo brando, uma fritura, outra em vinagre de maça ou arroz e uma salada.
Razões religiosas e geográficas exercem um peso considerável sobre a