Cozinha das Moléculas

1438 palavras 6 páginas

ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE SETÚBAL

Cozinha de Moléculas Principais Equipamentos e Ingredientes

Vadym Ruzhyn

Chef: Vasco Alves

Cozinha das Moléculas

Chef: Vasco Alves Aluno: Vadym Ruzhyn Disciplina: Teoria de Cozinha

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Cozinha das Moléculas

Índice Introdução .................................................................................................................................... 4 Equipamentos ............................................................................................................................... 5 Pacojet ...................................................................................................................................... 5 Roner ......................................................................................................................................... 5 Máquina de selagem a Vácuo ................................................................................................... 5 Abatedor de Temperatura ........................................................................................................ 5 Desidratador de Alimentos ....................................................................................................... 6 Gastrovac .................................................................................................................................. 6 Anti Griddle (antigrelhador) ...................................................................................................... 6 Hold-‐o-‐Mat

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Resenha
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LICENCIATURA EM CIÊNCIAS NATURAIS I PERÍODO PROFESSORA: TELMA MELO DISCIPLINA: QUIMICA GERAL E INORGÂNICA Josivaldo Santos Borges RESENHA DO LIVRO UM CIENTISTA NA CONZINHA IMPERATRIZ 2013 Resenha do livro um cientista na cozinha Um cientista na cozinha é um livro que aborda os processos químicos na arte da culinária, que vai do simples efeito químico de por que o leite derrama quando ferve, a processos mas complexos de com fazer um pato à brillat-savarin, fala um pouco da historia….

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For as intermoleculares quimica
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colocarmos sal de cozinha em água além de certa quantia (acima da solubilidade, o excesso de sal adicionado não irá se solubilizar, descendo até o fundo da vasilha em sua forma sólida cristalina). Embora este exemplo seja de uma solução, mas que não deixa de ser um tipo de mistura, nesse caso, heterogênea, pois o excesso de sal não se dissolveu em água. 2. MATERIAIS E MÉTODOS Foram usados os seguintes materiais para realizar este procedimento: Água, Óleo de soja, Vinagre, Tolueno e Sal de Cozinha. Dissolução….

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Quimica de Alimentos
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CURITIBA 2014 Questões de acordo com a sequência dos capítulos: 1 – Relacione CIÊNCIA X COZINHA A ciência com seus objetos e leis estão presentes em todo universo, diante do fato de que tudo é composto por moléculas e as moléculas de átomos. A cozinha é um local com muitas formas, fases e reações químicas; Ocorrendo ligações e rompimento das moléculas, fato importante na ciência e na cozinha. 2 – Quais são os objetivos de se cozinhar? O objetivo inicial de se cozinhar é fazer preparações….

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solubilidade
2596 palavras | 11 páginas

e fácil para que o aluno seja introduzido na discussão sobre as interações intermoleculares. Sugerimos que ela seja aplicada para estudantes que já tenham estudado os conceitos de ligações químicas, em especial a ligação covalente, moléculas e polaridade de moléculas, além de sistemas homogêneos e heterogêneos. Sugerimos, ainda, que os alunos recebam o roteiro e realizem a atividade prática em grupos, discutindo sobre suas observações e as questões propostas. Disponibilizamos no site ponto ciência….

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TIPOS DE MOLÉCULAS
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Molécula de sal Pegue um grão de sal de cozinha e experimente quebrá-lo. Continue partindo em pedaços menores. Derreta o sal em água e obterá a menor partícula possível. Essa mínima partícula é a molécula do sal, que é formada de um átomo de cloro e um átomo de sódio. Quando essas partes são separadas o sal não existe mais. Molécula de água Observe uma gota de água, ela pode ser dividida em muitas, cada uma dessas gotículas pode ser dividida em muitas outras. Mas, o melhor modo de obter a….

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A gasolina e o processo de craqueamento
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aqueles que compõem o óleo diesel, pois são formados por moléculas de menor cadeia carbônica (normalmente de 4 a 12 átomos de carbono); Em geologia do petróleo, química e petroquímica, craqueamento (termo originado do termo inglês cracking, rompimento, fratura, quebra, divisão) é como se denominam vários processos químicos na indústria pelos quais moléculas orgânicas complexas como querogênios ou hidrocarbonetos são quebradas em moléculas mais simples (por exemplo, hidrocarbonetos leves) por quebra….

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Aula 01 Materia E Suas Propriedades FINAL
1239 palavras | 5 páginas

solubilidade, ponto de fusão, ponto de ebulição, cor, etc...) Pirita Densidade:5,0 g/cm3 ouro: 19,3 g/cm3 4 Química? •Por que o gelo “derrete” à temperatura ambiente? Você sabe explicar o nome deste processo (ou fenômeno)? •Por que o sal de cozinha dissolve na água? Você sabe explicar o nome deste processo (ou fenômeno)? •Por que água e etanol (ou álcool etílico) se misturam? Por que água e óleo não se misturam? •A gasolina usada nos automóveis, a partir deste mês será composta de 25 % de álcool….

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trabalho de quimica
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Sal e Água O sal de cozinha se dissolve na água porque é uma substância polar, formada por cargas positivas e negativas. Os íons que formam o sal de cozinha, o NaCl, são facilmente rodeados por moléculas de água, que atraem estes íons e fazem com que eles se separem, e isso faz com que ele se dissolva. As moléculas de água são polares, ou seja, elas possuem um lado com carga negativa e um lado com carga positiva. Como o Na+ é positivo, ele atrai o lado negativo das moléculas de água, e como o Cl-….

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Habilidades e Técnicas de Cozinha Professor Kleber Silva Recife 2013 EMENTA: Técnicas culinárias em produtos como: vegetais, carnes, aves, peixes e frutos do mar. Utensílios e equipamentos. Higiene de utensílios, equipamentos e ambiente. Brigada de cozinha. Insumos. Métodos de cocção. Técnicas de preparo. Inovações tecnológicas. COMPETÊNCIAS ESPECÍFICAS Identificar os utensílios de cozinha Compreender e executar os métodos de cocção nos diferentes produtos alimentícios Desenvolver as técnicas….

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